Fagpressenytt

Kakemesteren i Åmli lager tradisjonelle julekaker på gamle norske oppskrifter. Nå vil de starte med eksport.

I denne utgaven av Baker og Konditor blomstrer det. Midt i julestria og med vinteren i anmarsj. Det blomstrer av optimisme og fremtidstro i en bransje som har blitt snakket ned de siste årene.

I julen er det som kjent viktig å være tro mot tradisjonene. Men noen få nyheter og noen små forbedringer har også fått plass i julesortimentet til de store bakeriene i år.

Flere av de norske sortene har potensiale for å gi svært god bakekvalitet. Like fullt erfarer møllene at norsk hvete varierer mye i kvalitet i enkelte sesonger, og at glutenkvaliteten kan være svakere enn det sortene potensielt kan levere. I mange år har forskere jobbet med å identifisere hvilke faktorer som skaper uhensiktsmessige variasjoner i glutenkvalitet.

Men en fersk Nordic-tittel i lomma for bakerne og en meget bra gjennomført konkurranse av konditorene, er laget motivert for en tøff satsing neste år.

At foreldre kan være hjemme med sykt barn er en rettighet de fleste arbeidsgivere og arbeidstakere tar for gitt. Men også denne rettigheten har begrensninger, og vilkår som må være oppfylt.

Da Kjetil Olsen kom inn i bakerbransjen i 2001, bestemte han seg for å samle hele Nord-Norge. Og det har han nå gjort - bare motsatt vei.

KNEKKEBRØD MED PEPPERKAKESMAK

-Antall prosjekter Bjerkan har på komfyren samtidig, uten et eneste kompromiss, tar pusten fra juryen, ble det sagt under prisoverrekkelsen. Matprisen deles ut til personer som spiller en viktig rolle for et mer bærekraftig mat-Norge.

Det var en magisk opplevelse å være tilstede da Bakerlandslaget tok gull i Stockholm under Nordic Bakery Cup. Etter over 15 års innsats kan norske bakere endelig kalle seg "Nordens beste".