Fagpressenytt

I over ett år har det vært jobbet med å videreutvikle Baker og Konditor. Det har skjedd i tett samarbeid med bransjen, både i form av dybdeintervjuer og kvantitative undersøkelser.

Tidligere landslagsutøver Thomas Valand har nylig startet gruppen «Hele Norges Bakere» på Facebook. Han forteller til Bakeri.

Nå skal Kolonial.no bli best på ferske bakervarer.

Bakerbransjen har vært med på saltpartnerskapet, med målsetning om å redusere saltinnhold i mat. Mange mål er nådd i prosjektperioden, men ennå vet man ikke om folk får i seg mindre salt.

20 prosent mer grove kornprodukter, grønnsaker og sjømat er myndighetens mål for befolkningens spisevaner innen 2021. Bakeri-, sjømat-, og fruktbransjen er med på dugnaden.

Med oppblomstringen av nisjebakerier, øker også bruken av gamle kornsorter. Mange, og spesielt de som bruker surdeig i produksjonen, vil gjerne bake med disse kornsortene som ofte har et høyt næringsinnhold og helsemessige fordeler.

Høsten 2017 gjennomførte Mills et skolematforsøk hvor utvalgte skoleklasser fikk levert næringsriktig mat rett inn i klasserommene.

Fazers nyeste brød inneholder 70 gresshoppelignende insekter.

Evalueringen av prosjektet viser at det finnes noen utfordringer som må ses nærmere på i en eventuell neste fase.

Bakeriet Mo i Rana har som første store bakeri i Norge tatt i bruk surdeig i flere av produktene sine og målet på sikt er clean label.