Baker og Konditor
26.01.2018
Bakeriet Mo i Rana har som første store bakeri i Norge tatt i bruk surdeig i flere av produktene sine og målet på sikt er clean label.
- Det er flere grunner til at vi har startet å bruke surdeig i vår produksjon og den viktigste er kanskje gjenbruk av brød, sier produksjonssjef Roy Stenersen i Bakeriet Mo i Rana.
Bakeriet har gått til innkjøp av surdeigstanker fra den tyske produsenten Isernhäger via den norske distributøren Unibak.
Gjenbruk av overskuddsbrød
Disse tankene er designet for å bruke overskuddsbrød til å lage ny surdeig av.
- Vi ønsker å ta samfunnsansvar og ikke kaste mer mat enn nødvendig. Dette er positivt for bakeriet, kundene og miljøet. Så dette konseptet er miljøvennlig og bærekraftig, samt at det gir effekt på bunnlinja, sier Stenersen.
Brød som tidligere har gått til dyrefôr eller blitt kastet, brukes nå for å produsere en ny råvare. I Bakeriet sitt tilfelle bruker man 550 liter vann, 250 kilo overskuddsbrød og 250 kilo mel. Dette mikses med en blokk surdeigskultur og fermenterer i litt over et døgn. Så er s
Gå til medietBakeriet har gått til innkjøp av surdeigstanker fra den tyske produsenten Isernhäger via den norske distributøren Unibak.
Gjenbruk av overskuddsbrød
Disse tankene er designet for å bruke overskuddsbrød til å lage ny surdeig av.
- Vi ønsker å ta samfunnsansvar og ikke kaste mer mat enn nødvendig. Dette er positivt for bakeriet, kundene og miljøet. Så dette konseptet er miljøvennlig og bærekraftig, samt at det gir effekt på bunnlinja, sier Stenersen.
Brød som tidligere har gått til dyrefôr eller blitt kastet, brukes nå for å produsere en ny råvare. I Bakeriet sitt tilfelle bruker man 550 liter vann, 250 kilo overskuddsbrød og 250 kilo mel. Dette mikses med en blokk surdeigskultur og fermenterer i litt over et døgn. Så er s
