Fagpressenytt

OPPSKRIFT: SYLVAIN MATHY - THURIÈS GASTRONOMIE Til ca. 12 porsjoner GRAPEFRUKT- OG APPELSINSYLTETØY

Åpnet nytt bakeri

Kaker som skal være så sunne at de kan spises til frokost faller i smak. I løpet av kort tid har kaféen Oslo Raw gått fra å være en hobby til å bli en bedrift med 20 ansatte.

DANMARK: Det danske konditorlandslaget har hatt stor suksess de siste ti årene, blant annet med en imponerende femteplass i VM i 2015.

Yrkesutdannelsen er i endring. En ny offentlig struktur for yrkesfagene gir bakere og konditorer anledning til å påvirke og styrke innholdet i den fremtidige fagutdanningen.

Landslagsbaker Fredrik Lønne sitter igjen med mye kunnskap og inspirasjon etter flere hospiteringer hos andre dyktige bakere. Selv har han vært flere steder i USA, men understreker at det ikke er nødvending å reise så langt. Det kan være mye å lære hos bakeren i nabobyen også.

Bloomberg har utnevnt brød (!) til årets matvare i USA.

Her er linjen som gjør håndverksbaking smartere med skånsom behandling av svake og grove deiger bakt med surdeig. Og med rask omstilling kan du produsere et stort antall variasjoner på kort tid. Det gir større fortjeneste og reduserer matsvinnet.

Forslaget som nå er til høring går ut på å dele Vg2 matfag i Vg2 baker- og konditor og Vg2 kjøttfag og næringsmiddelindustri.

SVERIGE: I kjølvannet av #metoo skriver Bröd at det beklageligvis helt sikkert har forekommet tilfeller av seksuell trakassering også i baker- og konditorbransjen.