Baker og Konditor
16.02.2018
OPPSKRIFT: SYLVAIN MATHY - THURIÈS GASTRONOMIE Til ca. 12 porsjoner GRAPEFRUKT- OG APPELSINSYLTETØY
450 g rosagrapefrukt puré 185 g appelsinmasse (Agrimontana) 130 g sukker (80 + 50) 18 g Pektin til fyll 75 g glukose
Varm opp grapefruktpuréen med appelsinmassen og 80 g sukker. Bland det resterende sukkeret med pektinet, dryss i den første blandingen og kop opp. Ha i glukosen, bland godt og sett til kjøling i en rustfri form tildekket med plastfolie som er i direkte kontakt med blandingen.
SUKKERLAKE MED APPELSINBLOMST
250 g 30 °B sukkerlake 15 g appelsinblomst-vann
Bland sukkerlaken sammen med appelsinblomst-vannet, og spray med sprayflaske.
SMØRDEIGBRIOCH
Gå til medietVarm opp grapefruktpuréen med appelsinmassen og 80 g sukker. Bland det resterende sukkeret med pektinet, dryss i den første blandingen og kop opp. Ha i glukosen, bland godt og sett til kjøling i en rustfri form tildekket med plastfolie som er i direkte kontakt med blandingen.
SUKKERLAKE MED APPELSINBLOMST
250 g 30 °B sukkerlake 15 g appelsinblomst-vann
Bland sukkerlaken sammen med appelsinblomst-vannet, og spray med sprayflaske.
SMØRDEIGBRIOCH
