Fagpressenytt

- For oss er det viktig å vite hvor brødet vårt kommer fra, og hvor kornet vokser, sa Trude Bergundhaugen fra Baker Kristiansen på fagdagen i København. Hun fortalte om det unike samarbeidet med Ousdal gård, som driver økologisk og dyrker spelt.

- Opprinnelsesmerking på bakevarer er viktig for bransjen vår. Det gjør at forbrukere kan ta opplyste valg når de kjøper bake-off med utenlandsk deig som er stekt i Norge, sier BKLF-direktør Gunnar Bakke.

- Det var knapt noen som trodde at det gikk an å drive et bakeri midt i ingenmannsland. Vi fryktet at vi ville ende opp her helt alene med baksten vår. Men så bare eksploderte det, smiler Valery Hofmann og Georg Knutsen på Brød&Sånt i Malvik.

Det blir eksperimentert med nye smaker, kombinasjoner og konsepter, og teknologien byr på stadig nye muligheter. Her er noen trender i bransjen vår.

I forrige nummer skrev jeg litt om norgesmesterskapet i konditorkunst. Skal man kåre en norgesmester, må de kommende svenner finne mestring i å konkurrere i tidlig alder.

I dag samarbeider ikke småbakeriene direkte med Opplysningskontoret for brød og korn. BKLF ønsker seg et tettere samarbeid i bransjen, men sist endte det ikke så bra.

De fleste kjenner dette uttrykket, og det er et uttrykk om noe som er bra. Det som er best og øverst. Uttrykket brukes både om mennesker, om hendelser, om opplevelser og om mye mer. Nå vil jeg gjerne fremsnakke nettopp kransekaken og den hedersplassen den fortjener på et festbord.

På kjøleskapsdøra hjemme hos Sverre Sætre har kona hengt opp en lapp. Der står det: «Ta det med ro, du har ikke kontroll uansett.» Det er ikke helt sant. For én ting har Sverre full kontroll på: konditorkunsten sin.

Arbeidet med å utvikle et nytt fagskoletilbud for svenner i baker- og konditorfaget er nå i gang. Fagskolen Viken leder prosjektet, og NNN og BKLF deltar i prosjektets styringsgruppe.

I usikre tider finner vi trygghet i gamle, kjære smaker og minner.