Fagpressenytt

Kokker og assistenter ved Vestre Toten storkjøkken, Bøverbru, har for tiden mye av oppmerksomheten rettet mot termomikseren, gode råvarer og agarpulver. En skulle tro at vi befant oss på et restaurantkjøkken med Michelin-stjerner og ikke på et storkjøkken som produserer hverdagskost til syke, hjemmeboende og eldre.

Ble kjøttpålegget stående litt for lenge fremme på koldtbordet i jula? Risikoen for å bli syk er ikke veldig stor, men statistisk sett ble 60 000 europeere syke på julaften på grunn av dårlig kjøkkenhygiene. Nofima-forskere skal nå lede an arbeidet med å få ned disse tallene.

Ved inngangen til et nytt år er det oppløftende at helsemyndighetene slår fast at det skjer en positiv utvikling i kostholdet vårt. På tross av dette er det fortsatt flere ernæringsmessige utfordringer, og store helsegevinster å hente.

Denne julen fikk jeg meg en liten overraskelse på kjøkkenet. Ved litt ettertanke kom jeg fram til at det hadde med kjemi å gjøre og at det ville passe godt til denne spalten i Kjøkkenskriveren.

Mange offentlige storkjøkken bruker mye tid og ressurser på å argumentere overfor politikere om viktigheten av eget kjøkken og personell nok til å lage mat nær pasienten. Faller deres argumentasjon på stengrunn nå som industrien lager like sunn middag som hjemmelaget?

kaste festmat når 800 millioner mennesker i verden sulter. Eller over å kaste kjøtt fra et dyr som har måttet bøte med livet for at du skal få gleden av å spise det.

Det skal utarbeides en nasjonal standard for hvordan kvaliteten på omsorgstjener skal være. Tromsø, Sortland, Kristiansund og Eidskog er utpekt som pilotkommuner fram til midten av 2018.

Kost- og ernæringsforbundet har blitt mer synlig. Vi har løpende dialog og samarbeid med organisasjoner, politiske partier og myndigheter. Media kontakter oss i forbindelse med aktuelle saker. Vi blir bedt om innspill om saker og problemstillinger innen offentlig kjøkken, god matomsorg og forebyggende folkehelse.

agarpulver kan gjøre underverker på et storkjøkken. Vestre Toten Storkjøkken på Bøverbu lager findelt kost som gir stor matglede.