Kjøkkenskriveren
31.01.2017
Mange offentlige storkjøkken bruker mye tid og ressurser på å argumentere overfor politikere om viktigheten av eget kjøkken og personell nok til å lage mat nær pasienten. Faller deres argumentasjon på stengrunn nå som industrien lager like sunn middag som hjemmelaget?
Forskerne ved Nofima, Jan Thomas Rosnes, Ida Synnøve Grini og Dagbjørn Skipnes, som står bak undersøkelsen av næringsinnholdet i industriprodusert og hjemmelaget lapskaus, har gjort seg tanker rundt institusjonskjøkkeners framtid. Én ting er sikkert: Den teknologiske utviklingen kommer til å fortsette.
- I løpet av den siste mannsalderen har kjøkkenet gjennomgått en stor forandring og fått mange elektriske redskaper og utstyr som kombidampere, oppvaskmaskiner, induksjonskokeplater etc. Teknikker som kok/kjøl og sous vide er også blitt godt etablert. Den teknologiske utviklingen kommer ikke til å stanse med dette. Teknologien som brukes til produksjon av en del ferdigmat kan effektivisere matproduksjonen betydelig og endre måten en setter sammen måltidene, mener de tre.
RIKTIG MÅLTIDSDØGN
Forskerne er likevel enige om at mat er mer enn vitaminer og mineraler. Her besitter institusjonskokker en viktig kompetanse.
- Det er viktig, både på sy
Gå til mediet- I løpet av den siste mannsalderen har kjøkkenet gjennomgått en stor forandring og fått mange elektriske redskaper og utstyr som kombidampere, oppvaskmaskiner, induksjonskokeplater etc. Teknikker som kok/kjøl og sous vide er også blitt godt etablert. Den teknologiske utviklingen kommer ikke til å stanse med dette. Teknologien som brukes til produksjon av en del ferdigmat kan effektivisere matproduksjonen betydelig og endre måten en setter sammen måltidene, mener de tre.
RIKTIG MÅLTIDSDØGN
Forskerne er likevel enige om at mat er mer enn vitaminer og mineraler. Her besitter institusjonskokker en viktig kompetanse.
- Det er viktig, både på sy
