Fagpressenytt

Nofima har siden 2013 hatt ulike prosjekter rundt konsistenstilpasset mat, flere i samarbeid med offentlig kjøkkendrift. Siste forskningsaktivitet på dette området er å undersøke hvordan tekstur i slike produkter endres når man tilsetter ulike typer stivelser og proteinberiking.
For at personer med tygge- og svelgeproblemer skal få i seg tilstrekkelig med næring, må maten ofte berikes med proteiner og energi. Kan myseproteiner fra melk og fiskeproteiner i sjømat brukes til å lage næringstette produkter til dysfagipasienter?
- Dette er interessant og veldig i tiden fordi det å ta i bruk rest- eller plussprodukter på denne måten ogs�