Fagpressenytt

De siste årene har det blitt enda vanskeligere å velge takket være en ny og skånsom måte å konservere juice på. Denne metoden benytter kun trykk - svært høyt trykk.

For at ferskpresset juice skal ha en tilstrekkelig holdbarhetstid må den konserveres. Den vanligste måten er ved pasteurisering, akkurat som for melk. Dette gjøres ved rask oppvarming til 70-75 °C og deretter umiddelbar nedkjøling. Dette tar livet av 99,999% av mikroorganismene som ellers ville gitt produktet en vesentlig kortere holdbarhet. Bruk av enda høyere temperatur kunne gitt lengre holdbarhet, men ulempen er at det går utover smaken. Høy temperatur gjør at kjemiske reaksjoner går raskere, også de uønskede - altså de som i dette tilfellet ødelegger eller endrer smaken i juice. Det er med andre ord en fin balansegang mel