Kjøkkenskriveren
05.09.2023
Hva er egentlig ultraprosessert mat? Bør slik mat unngås i kostholdet eller finnes det ultraprosessert mat som også er sunn? Rita Nilsen McStay, leder for helse, ernæring og forskning i Orkla Foods Norge og Marit Kolby, ernæringsbiolog, høyskolelektor og fagbokforfatter utfordres til duell.
Hvordan definerer du ultraprosessert mat og kan du nevne noen eksempler på slik mat?
RITA NILSEN MCSTAY:
Det er ulike definisjoner av ultraprosessert mat, men det som er felles for dem er at de klassifiserer mat ut fra hvordan den bearbeides og hva som tilsettes. Den brasilianske NOVA-klassifiseringen er den mest brukte, og er den som er nevnt i de nye nordiske næringsstoffanbefalingene. Dette er en interessant måte å klassifisere mat på, men den har en klar svakhet i at den ikke tar med sunnhetsaspektet. Betegnelsen ultraprosessert mat er i dag så bred og unyansert at den omfatter alt fra sunn mat som leverpostei og livsnødvendig morsmelkerstatning, til usunn mat som brus og potetgull.
MARIT KOLBY:
Jeg pleier å si at ultraprosessert mat er industriprodukter som er så omfattende prosessert at maten har mistet sitt helsebevarende potensial. Eksempler på slik mat er margarin, søte og «puffede» frokostprodukter, tubeost, smågodt, brus og energidrikker, salt snacks, energibarer, poseretter og frossenpizza.
Er det noen ernæringsmessige fordeler ved å begrense ultraprosessert mat i kostholdet?
RITA NILSEN MCSTAY:
Det er først og fremst viktig å skille mellom sunn og usunn mat, og det er generelt lurt å begrense usunn mat med et høyt innhold av sukker, salt og mettet fett, uavhengig av hvordan det er b
Gå til medietRITA NILSEN MCSTAY:
Det er ulike definisjoner av ultraprosessert mat, men det som er felles for dem er at de klassifiserer mat ut fra hvordan den bearbeides og hva som tilsettes. Den brasilianske NOVA-klassifiseringen er den mest brukte, og er den som er nevnt i de nye nordiske næringsstoffanbefalingene. Dette er en interessant måte å klassifisere mat på, men den har en klar svakhet i at den ikke tar med sunnhetsaspektet. Betegnelsen ultraprosessert mat er i dag så bred og unyansert at den omfatter alt fra sunn mat som leverpostei og livsnødvendig morsmelkerstatning, til usunn mat som brus og potetgull.
MARIT KOLBY:
Jeg pleier å si at ultraprosessert mat er industriprodukter som er så omfattende prosessert at maten har mistet sitt helsebevarende potensial. Eksempler på slik mat er margarin, søte og «puffede» frokostprodukter, tubeost, smågodt, brus og energidrikker, salt snacks, energibarer, poseretter og frossenpizza.
Er det noen ernæringsmessige fordeler ved å begrense ultraprosessert mat i kostholdet?
RITA NILSEN MCSTAY:
Det er først og fremst viktig å skille mellom sunn og usunn mat, og det er generelt lurt å begrense usunn mat med et høyt innhold av sukker, salt og mettet fett, uavhengig av hvordan det er b
