Kjøkkenskriveren
24.10.2017
I Skandinavia er det flere storkjøkken som nå legger om produksjonen og lager mer av maten fra grunnen. Få tips fra et norsk og dansk sykehuskjøkken om hvordan gå fram for å få til en slik omlegging. En grossist og en av landets fremste lobbyeksperter gir også noen gode råd på veien.
KOLLEGENE MÅ MOTIVERES
- Det er ikke bare ledelsen som må overbevises - du må motivere kollegene, også, om du skal droppe industriproduktene og gå over til å lage mat fra grunnen.
Klarer du det, kan du bedre omsorgen og spare penger.
Ronny Nilsen har fått mye oppmerksomhet i år. Kjøkkensjefen på Olaviken på Askøy utenfor Bergen har fortalt nyhetsmediene at det er mulig å lage institusjonsmat selv og samtidig spare penger.
- Det begynte allerede på jobbintervjuet. Direktør Frode Wikne utfordret meg og sa at han kunne tenke seg hjemmelagde fiskekaker på menyen, forteller Nilsen.
OVERBEVISTE
Da han fikk jobben, nøyde han seg ikke med fiskekakene. Han la opp til full egenproduksjon. Da var det ikke bare ledelsen og eierne som måtte overbevises:
- Jobben var å overbevise alle på kjøkkenet. De hadde kommet inn i sporet hvor de følte at de aldri hadde tid til noen ting, sier han.
Når dagene er travle, er det vanskelig å forstå at det er fornuftig å ta over hele produksjonen selv. Den ferske kjøkkensjefen tok med seg staben til danske sykehus og pleiehjem som hadde gode erfaringer med å lage mat fra grunnen.
Gå til mediet- Det er ikke bare ledelsen som må overbevises - du må motivere kollegene, også, om du skal droppe industriproduktene og gå over til å lage mat fra grunnen.
Klarer du det, kan du bedre omsorgen og spare penger.
Ronny Nilsen har fått mye oppmerksomhet i år. Kjøkkensjefen på Olaviken på Askøy utenfor Bergen har fortalt nyhetsmediene at det er mulig å lage institusjonsmat selv og samtidig spare penger.
- Det begynte allerede på jobbintervjuet. Direktør Frode Wikne utfordret meg og sa at han kunne tenke seg hjemmelagde fiskekaker på menyen, forteller Nilsen.
OVERBEVISTE
Da han fikk jobben, nøyde han seg ikke med fiskekakene. Han la opp til full egenproduksjon. Da var det ikke bare ledelsen og eierne som måtte overbevises:
- Jobben var å overbevise alle på kjøkkenet. De hadde kommet inn i sporet hvor de følte at de aldri hadde tid til noen ting, sier han.
Når dagene er travle, er det vanskelig å forstå at det er fornuftig å ta over hele produksjonen selv. Den ferske kjøkkensjefen tok med seg staben til danske sykehus og pleiehjem som hadde gode erfaringer med å lage mat fra grunnen.
