Fagpressenytt

Heidi Brunner, daglig leder i Vital ernæring, mener det er positivt at flere storkjøkken gjør brødmåltidene tilgjengelig for personer som trenger konsistenstilpasset mat.

IDDSI-rammeverket gir en felles terminologi for å beskrive konsistens på mat og tykkelse på drikke. 60 land, inkludert Norge, har tilsluttet seg den internasjonale standarden.

På Majorstuhjemmet i Oslo serverer de skjebrød til beboere som sliter med tygge- og svelgevansker. - Disse beboerne har også rett på smakfulle, næringsrike og trygge brødmåltider i tilpasset konsistens, sier kokk Ronald Takke.

Denne oppskriften er en norsk variant av de klassiske bolinhos. Disse er laget med blant annet sild, potet, hvitløk og krydder, og servert med salsa og aïoli.

Det foregår mye spennende forskning på konsistenstilpasset mat. Forsker Aase Vorre Skuland i Nofima tror etterspørselen etter slike produkter vil øke i årene framover.

En gang i tiden ble silden kalt «Havets sølv», men i Norge har den blitt den glemte fisken. Av all sjømat vi spiser, utgjør silden kun 3 prosent. Norges sjømatråd ønsker nå at vi ser til Sverige hvor sild er et naturlig innslag på menyen året rundt.

Norske Kokkers Landsforening arrangerer NM Community Catering 18. mars 2025 på UMAMI Arena. Frist for å sende inn kvalifiseringsoppgaven er 1. oktober.

I høst starter arbeidet med å revidere Kosthåndboken. Klinisk ernæringsfysiolog Kaja Helland-Kigen i Lillestrøm kommune ønsker seg et oppdatert arbeidsverktøy som enda tydeligere viser hvor viktig mat og ernæring er i behandlingen av syke og sårbare personer.

Trodde du dette var et helt vanlig rekesmørbrød? Da må du tro om igjen. På NKS Olaviken alderspsykiatriske sykehus på Askøy eksperimenterer de med å lage naturtro purémat som ser ut som helt vanlig mat.

Et samarbeid mellom kjøkken og gartnere på Universitetssykehuset Nord-Norge (UNN) i Tromsø bærer frukter - noe som kommer pasientene til gode. Tenk å kunne tilby grønnsaker til varmmatbuffeten i kantinen fra egen kjøkkenhage!