Fagpressenytt

MØRDEIG Til ca. 10 personer 130 g rørt smør 80 g melis, siktet 25 g mandelmel 50 g sukker 215 g hvetemel 1 g salt

Vann spiller en essensiell rolle for deigens og produktets konsistens.

Julien Sué (40) er ansatt som ny konditor hos Idun Industri. Han kommer opprinnelig fra Champagne i Frankrike, men har bodd i Norge i snart 19 år.

Elda Bakeri har signert en samarbeidsavtale med Nores SA. Avtalen gjelder ut 2022 og omfatter hele bakeriets sortiment på storhusholdning.

Den norske folkehelsen er et område bransjen vår har mye påvirkning på. Tidligere var det mye mer vanlig å bake brødet selv, men i dag kjøper det store flertallet sitt daglige brød i dagligvarebutikken eller i et bakeri. Bransjen har derfor et ansvar for å sørge for å tilby tilstrekkelig sunne bakevarer til det norske folk.

Åsta Tufto har nylig flyttet hjem til Norge for å åpne sitt eget konditori. Åsta har erfaring fra ulike høyt anerkjente chocolaterier og restauranter. Sammen med søsteren Solveig startet hun opp TUFTO høsten 2020.

Det er mange spørsmål knyttet til nattarbeid og helse, og nylig gjennomførte Arbeidstilsynet et webinar om temaet. I baker- og konditorbransjen legger mange bedrifter om fra nattarbeid til dagarbeid.

Cerealfagdagen 2021 er delt opp i to omganger. I mars ble del 1 gjennomført digitalt. Del 2 skal gjennomføres fysisk til høsten, hvis det lar seg gjøre.

Fremtidens bakere og konditorer skal få tydeligere innføring i bærekraftbegrepet og hvordan de skal forholde seg til bærekraft i praksis.

Intensjonsavtalen for sunnere kosthold går ut i 2021, men det ligger an til at den forlenges. Partene jobber nå med konkrete mål til et nytt avtaleutkast og håper å skrive under før sommeren.