Kjøkkenskriveren
11.04.2023
I forrige spalte beskrev jeg hvordan det å piske eggeplomme med litt sukker og eggehvitene hver for seg ga større volum enn ved å varme hele egg med sukker til 80 °C før pisking.
Jeg lovte en fortsettelse og den kommer her! Jeg gjentok forsøket fra sist, men denne gangen med 90 g sukker for 2 egg og oppvarming kun til 70 °C. Totalvolumet av skum med den tradisjonelle metoden ble omtrent som sist - drøye 750 mL. Den alternative metoden med oppvarming ga denne gangen snaut 500 mL skum sammenlignet med 200 mL sist. Dette skyldes økningen ra 50 til 90 g sukker som gjør skummet mer stabilt så det holder bedre på luften.
Gå til mediet
