Kjøttbransjen
11.11.2021
Kunder stiller høye krav til kjøttets holdbarhet, og holdbarhet kan derfor være en av de avgjørende faktorene når de forhandler om kundeavtaler. Holdbarhet er nært knyttet til produksjonshygiene, og ved å kjenne bakteriene som er naturlig til stede i produksjonsmiljøet, kan hygiene og holdbarhet optimaliseres. Sekvensering av bakteriens DNA er nøkkelen til denne optimaliseringen.
DNA-baserte metoder har etter hvert blitt godt etablert for å identifisere mikroorganismer. Disse metodene inkluderer sekvensering av 16S rRNA-sekvensen, en type bakteriell artstrekkode som gjør det mulig å identifisere nesten alle bakterier som er tilstede i et kjøttprodukt- eller produksjonsmiljø. DNA-sekvensering har tidligere krevd svært dyrt utstyr så vel som høyt spesialisert personell. De siste årene har det vært en revolusjon i sekvenseringsteknologien, noe som har ført til at DNA-sekvensering har nådd et punkt der analysen inkludert utstyr er så billig og rask at den har blitt interessant i en produksjonskontekst. Brukervennlig sekvenseringsutstyr og sanntidsanalyse av DNA-sekvenser gjør at resultatene kan bli tilgjengelige i løpet av få timer.
Den tradisjonelle bakteriekontroll
Vanlige dyrkingsmetoder er vanlig
Gå til medietDen tradisjonelle bakteriekontroll
Vanlige dyrkingsmetoder er vanlig
