Kjøkkenskriveren
19.12.2023
- Kjøkkenet kombinerer masseproduksjon og håndverk på en fortreffelig måte, alltid med pasientenes beste for øye, sa juryleder Ivar Villa da han offentliggjorde at Hovedkjøkken Ullevål v/seksjonsleder Egil Brevik er årets vinner av Matomsorgsprisen.
Det var stor konkurranse om Matomsorgsprisen i år. Juryen fikk inn ti søknader, og årets vinner ble denne gangen nominert av to forskjellige forslagsstillere. En enstemmig jury mente Hovedkjøkken Ullevål v/Egil Brevik var den kandidaten som i år hadde det «lille ekstra».
I den ene nominasjonen heter det at «Kjøkkenet jobber i det stille og har fått ufortjent lite oppmerksomhet» (...). «Forslagsstiller mener nå det er på tide å løfte fram de store aktørene og avlive myten om at stordrift går på bekostning av kvaliteten. Det er også viktig å løfte fram den siden av matfaget som er utskjelt og kritisert av både media og matfolk».
Prisvinneren selv legger ikke skjul på at han er glad for prisen, både på vegne av kjøkkenet og seg selv.
- Vi har gjort og gjør mye bra både for den enkelte pasient, men også for mat og ernæring i sykehus. Vi tør å prøve ut nye ting, og på flere områder er vi også pionerer. Hele kjøkkenet fortjener denne prisen, sier seksjonsleder/kjøkkensjef Egil Brevik.
NYSKAPENDE I SITT ARBEID
Hovedkjøkken Ullevål ved Oslo universitetssykehus HF har over flere år gjort nyskapende arbeid. Først og fremst med konseptet 1-2-3 servér, der maten varmebehandles og legges nedkjølt på porselen, før den varmes opp i mikrobølgeovn på post. Systemet sørger for god kvalitet, mindre matsvinn og mulighet for at pasientene hver dag ikke bare selv kan velge når de vil spise, men også kan velge fra en meny med over ti forskjellige retter. Flere storkjøkken har latt seg inspirere av dette. Ullevål var også først ut med å ansette matverter. I dag har sykehuset matverter på 65 postkjøkken, og sikrer på den måten at matkompetansen kommer helt fram til pasienten. Kjøkkenet samarbeider dessuten med Voksenopplæringen i Oslo Helsfyr og Utdanningsetaten i Oslo kommune og sa i fjor ja til å ta imot en hel klasse med voksne minoritetsspråklige lærlinger i ernæringskokkfaget. Ti lærlinger er utplassert på Ullevål og sju på Rikshospitalet. Full opplæring i bedrift over fire år har vist seg å være både god integrering og god verdiskapning for samfunnet. For Oslo universitetssykehus handler det like mye om å sikre rekruttering til et fag som sliter med søkere. - Rekrutteringen til kokkeyrket er tøff, og særlig til ernæringskokkfaget. Den blir ikke bedre i årene som kommer. Derfor kunne vi ikke la denne sjansen gå fra oss, sa Vidar Arnesen, avdelingsleder
Gå til medietI den ene nominasjonen heter det at «Kjøkkenet jobber i det stille og har fått ufortjent lite oppmerksomhet» (...). «Forslagsstiller mener nå det er på tide å løfte fram de store aktørene og avlive myten om at stordrift går på bekostning av kvaliteten. Det er også viktig å løfte fram den siden av matfaget som er utskjelt og kritisert av både media og matfolk».
Prisvinneren selv legger ikke skjul på at han er glad for prisen, både på vegne av kjøkkenet og seg selv.
- Vi har gjort og gjør mye bra både for den enkelte pasient, men også for mat og ernæring i sykehus. Vi tør å prøve ut nye ting, og på flere områder er vi også pionerer. Hele kjøkkenet fortjener denne prisen, sier seksjonsleder/kjøkkensjef Egil Brevik.
NYSKAPENDE I SITT ARBEID
Hovedkjøkken Ullevål ved Oslo universitetssykehus HF har over flere år gjort nyskapende arbeid. Først og fremst med konseptet 1-2-3 servér, der maten varmebehandles og legges nedkjølt på porselen, før den varmes opp i mikrobølgeovn på post. Systemet sørger for god kvalitet, mindre matsvinn og mulighet for at pasientene hver dag ikke bare selv kan velge når de vil spise, men også kan velge fra en meny med over ti forskjellige retter. Flere storkjøkken har latt seg inspirere av dette. Ullevål var også først ut med å ansette matverter. I dag har sykehuset matverter på 65 postkjøkken, og sikrer på den måten at matkompetansen kommer helt fram til pasienten. Kjøkkenet samarbeider dessuten med Voksenopplæringen i Oslo Helsfyr og Utdanningsetaten i Oslo kommune og sa i fjor ja til å ta imot en hel klasse med voksne minoritetsspråklige lærlinger i ernæringskokkfaget. Ti lærlinger er utplassert på Ullevål og sju på Rikshospitalet. Full opplæring i bedrift over fire år har vist seg å være både god integrering og god verdiskapning for samfunnet. For Oslo universitetssykehus handler det like mye om å sikre rekruttering til et fag som sliter med søkere. - Rekrutteringen til kokkeyrket er tøff, og særlig til ernæringskokkfaget. Den blir ikke bedre i årene som kommer. Derfor kunne vi ikke la denne sjansen gå fra oss, sa Vidar Arnesen, avdelingsleder
