Kjøttbransjen
19.08.2021
Prediktiv mikrobiologi er en hjelpende hånd for kvalitetslederen. DMRIPredict.dk er en plattform der vi har samlet alle våre høysikkerhetsog sikkerhetsmodeller, og de er gratis å bruke.
Flere myndigheter bruker og anbefaler modellene på DMRI Predict. DMRI-modellene er utviklet over flere år i samarbeid med den skandinaviske kjøttindustrien. Det har vært (og fortsetter å være) avgjørende at modellene gjenspeiler kjøttindustriens realitet og dermed er et nyttig verktøy i daglig kvalitetssikring.
Holdbarhetsmodeller
Modellene av holdbarhet inkluderer friske kutt av gris, ku og kylling, hakket kjøtt av gris og ku, samt bacon. Holdbarheten til ferskt kjøtt varierer, og det er mange faktorer som kan påvirkeholdbarheten til hvert kutt. Mange av disse faktorene kan ikke kontrolleres på produksjonssteder. Derfor, når vi utvikler modellene, har vi forsøkt å inkludere så mye av den naturlige variasjonen som mulig (inkludert forskjeller mellom produsenter, forskjeller mellom slakterier og forskjeller mellom kutt (alvorlig, fett, bein), siden kjøttprodusenter produserer kjøtt daglig med alle disse variablene og må bestemme holdbarheten til produktene. Derfor har vi tatt med kjøtt til modellene fra ulike slakterier i forskjellige land, først og fremst Skandinavia. Fordervelse av ferskt kjøtt inkluderer både mikrobiell vekst og oksidasjon av fettet. Begge prosessene føre
Gå til medietHoldbarhetsmodeller
Modellene av holdbarhet inkluderer friske kutt av gris, ku og kylling, hakket kjøtt av gris og ku, samt bacon. Holdbarheten til ferskt kjøtt varierer, og det er mange faktorer som kan påvirkeholdbarheten til hvert kutt. Mange av disse faktorene kan ikke kontrolleres på produksjonssteder. Derfor, når vi utvikler modellene, har vi forsøkt å inkludere så mye av den naturlige variasjonen som mulig (inkludert forskjeller mellom produsenter, forskjeller mellom slakterier og forskjeller mellom kutt (alvorlig, fett, bein), siden kjøttprodusenter produserer kjøtt daglig med alle disse variablene og må bestemme holdbarheten til produktene. Derfor har vi tatt med kjøtt til modellene fra ulike slakterier i forskjellige land, først og fremst Skandinavia. Fordervelse av ferskt kjøtt inkluderer både mikrobiell vekst og oksidasjon av fettet. Begge prosessene føre