Kjøttbransjen
09.12.2021
Nofima har gjennomført flere prosjekter det siste året hvor man vi har forsøkt å finne nye måter å utnytte mer av de tradisjonelle biproduktene til humant konsum. Stikkordet er lunger i tradisjonelle produkter.
Rødt kjøtt og animalske produkter har vært under press fra flere hold de siste årene. Flere hevder at miljøavtrykket fra drøvtyggere er for stort - sett i forhold til mengden mat dyrene produserer. Det er årsaken til at bl.a. Nofima nå tenke i nye baner.
12 prosent
Kjøttet utgjør ca. 60 prosent av levendevekten til et storfe. Det betyr at det også produseres mange tonn med biprodukter, hver uke. Omtrent 12 prosent av disse biproduktene kan brukes til menneskemat. Tidligere ble så godt som alt av hjerte, lever, tunge, blod og lunger spist av mennesker, men i takt med økt kjøpekraft hos Ola Norman har mindre og mindre av disse biproduktene havnet på middagstallerkenen vår. I dag er det hovedsakelig våre firbeinte kjæledyr som får gleden av å spise disse næringsrike råvarene.
Sensorisk panel
- Vi ønsket å teste ut om det er mulig å blande inn litt lunge i grillpølser uten at det går på bekostning av smak. For å tes
Gå til mediet12 prosent
Kjøttet utgjør ca. 60 prosent av levendevekten til et storfe. Det betyr at det også produseres mange tonn med biprodukter, hver uke. Omtrent 12 prosent av disse biproduktene kan brukes til menneskemat. Tidligere ble så godt som alt av hjerte, lever, tunge, blod og lunger spist av mennesker, men i takt med økt kjøpekraft hos Ola Norman har mindre og mindre av disse biproduktene havnet på middagstallerkenen vår. I dag er det hovedsakelig våre firbeinte kjæledyr som får gleden av å spise disse næringsrike råvarene.
Sensorisk panel
- Vi ønsket å teste ut om det er mulig å blande inn litt lunge i grillpølser uten at det går på bekostning av smak. For å tes
