AddToAny

KUNSTEN Å HOLDE HODET KALDT

KUNSTEN Å HOLDE HODET KALDT
Regelverket for «matinformasjon» skal gjøre det enklere for brukerne å lese og forstå hva maten inneholder. - Oppskrifter med få ingredienser kan gi mest kontroll. Dette kan bli en utfordring for kokkers kreativitet, sier ernæringsfysiolog Caroline Schreiber ved Sykehuset Telemark HF.
Caroline Schreiber har siden hun ble ansatt i 2013 arbeidet mye med å få merkingen på plass ved Sykehuset Telemark. Hun er tilknyttet avdeling Ernæring i Serviceklinikken ved sykehuset som kvalitetsleder. Jobben er å påse at maten som serveres både smaker godt, og har en ernæringsmessig god sammensetning med tanke på energi og næringsstoffer.

Siden hun ble ansatt har hun både vært sentral i arbeidet med å utvikle en ernæringsstrategi, samt gjennomgått alle sykehusets oppskrifter, og en rekke datablad fra ulike produsenter. Dette skal sikre at pasientene får riktig og tilstrekkelig mat - og at pasientene ikke får servert mat som de ikke tåler av ulike årsaker. Omtrent fem prosent av befolkningen har matvareallergi/-intoleranse hvis pollenrelaterte kryssallergier inkluderes. - For denne gruppen er det nye regelverket om matinformasjon svært viktig og ikke minst nødvendig for at forbruker skal kunne vite hva de faktisk spiser og ikke hva de tror de spiser, sier Caroline Schreiber.



INGEN IMPROVISASJON

For at merkingen skal bli riktig må oppskriften til kokken være forutsigbar. Oppskriftene kan ikke improviseres eller endres under tillaging da dette vil kunne påvirke merkingen. Merkingen er basert på at kjøkkenet har en oppskrift som igjen kan næringsberegnes og merkes for allergener.

- For de som tilbereder mat til andre er dette også helt nødvendig kunnskap å ha
Gå til mediet

Flere saker fra Kjøkkenskriveren

Det er ikke bare i Norge vi spiser komler. Den er kjent som tilbehør både i Sverige, Ukraina, Polen og Sentral-Europa. I Litauen er potetball nasjonalretten. Gnocchi er italienernes svar på komle.
Kjøkkenskriveren 26.02.2024
Et nytt innovasjonsprosjekt skal gjøre offentlig innkjøp av mat og cateringstjenester mer bærekraftig. I prosjektet «Kjøp bærekraftig» ses det til kjøkkentjenesten i Arendal kommune som har jobbet målrettet med dette i over 20 år.
Kjøkkenskriveren 26.02.2024
Lerum har hatt stor suksess med saft uten tilsatt sukker, men den folkekjære solbærsirupen har vist seg å være vanskelig å endre. Frem til i år.
Kjøkkenskriveren 26.02.2024
Å være kokk og fagarbeider er en fysisk og mentalt krevende profesjon og kan sammenlignes med idrett. Utøvere kan ikke prestere på høyt nivå uten å være i slaget. Dette krever riktig kosthold, mosjon og balanse mellom arbeid og hvile.
Kjøkkenskriveren 26.02.2024
Totalt var det 4,4 millioner sidevisninger på Godfisk i 2023. Det er en økning på hele 600.000 sammenlignet med året før. Nok en gang var det oppskrifter på laks og torsk som tronet på søketoppen.
Kjøkkenskriveren 26.02.2024

Nyhetsbrev

Lag ditt eget nyhetsbrev:

magazines-image

Mer om mediene i Fagpressen

advokatbladet agenda-316 allergi-i-praksis appell arbeidsmanden arkitektnytt arkitektur-n astmaallergi automatisering baker-og-konditor barnehageno batmagasinet bedre-skole bioingenioren bistandsaktuelt blikkenslageren bobilverden bok-og-bibliotek bondebladet buskap byggfakta dagligvarehandelen demens-alderspsykiatri den-norske-tannlegeforenings-tidende diabetes diabetesforum din-horsel energiteknikk fagbladet farmasiliv finansfokus fjell-og-vidde fontene fontene-forskning forskerforum forskningno forskningsetikk forste-steg fotterapeuten fri-tanke frifagbevegelse fysioterapeuten gravplassen handikapnytt helsefagarbeideren hk-nytt hold-pusten HRRnett hus-bolig i-skolen jakt-fiske journalisten juristkontakt khrono kilden-kjonnsforskningno kjokkenskriveren kjottbransjen kommunal-rapport Kontekst lo-aktuelt lo-finans lo-ingenior magasinet-for-fagorganiserte magma medier24 museumsnytt natur-miljo nbs-nytt nettverk nff-magasinet njf-magasinet nnn-arbeideren norsk-landbruk norsk-skogbruk ntl-magasinet optikeren parat parat-stat politiforum posthornet psykisk-helse religionerno ren-mat samferdsel seilmagasinet seniorpolitikkno sikkerhet skog skolelederen sykepleien synkron tannhelsesekreteren Tidsskrift for Norsk psykologforening traktor transit-magasin transportarbeideren uniforum universitetsavisa utdanning vare-veger vvs-aktuelt