Kjøkkenskriveren
24.10.2017
«Grønne» matfat har inntatt norske kjøkken og praten går i klimasmart mat. Men de færreste synes å vite at det enkleste og beste matvalget for klima og miljø er brød.
Miljø og bærekraft påvirker i økende grad nordmenns matvarevalg. Undersøkelser viser at 2 av 5 prøver å tenke etisk og miljøvennlig når de handler ulike produkter. Dette kan trolig ses i sammenheng med den økende interessen for vegetarkost. Plantemat hylles av fageksperter innen både ernæring og klima, også bloggerne «elsker» plantemat. Grønnsaker og frukt fremheves som best i klassen. Men en viktig råvare glemmes, eller får i hvert fall ikke sin velfortjente plass, i framsnakkingen av plantemat. Korn.
BEST I KLASSEN PÅ BÆREKRAFT
Bærekraftig mat kan svært forenklet og kort defineres slik; mat som kan mette både nåværende og kommende generasjoner. Det betyr at i et bærekraftperspektiv er en matproduksjon som tar vare på jordkloden grunnleggende. Et vanlig mål på det er klimagassutslipp (CO2), og her viser forskningen at korn kommer svært godt ut.
I Norge kommer 9 % av det totale CO2-utslippet fra landbruket. Av det kommer 4 % fra kornproduksjon, altså har korn et klimautslipp på kun 0,36 % i den totale sammenhengen. Grovt brød har fra jord til frokostbord et CO2-utslipp på 0,9 per kg. Det er betydelig mindre enn de fleste andre matvarene vi spiser. Også innsatsfaktorene vann og areal er lave for kornproduksjon sammenlignet med andre vanlige matvarer. Dessuten er korn i stor grad kortreist mat ettersom mer og mer produseres her i Norge.
I miljøregnskapet teller også hvor mye næring vi får ut av matvaren i forhold til miljøavtrykket. D
Gå til medietBEST I KLASSEN PÅ BÆREKRAFT
Bærekraftig mat kan svært forenklet og kort defineres slik; mat som kan mette både nåværende og kommende generasjoner. Det betyr at i et bærekraftperspektiv er en matproduksjon som tar vare på jordkloden grunnleggende. Et vanlig mål på det er klimagassutslipp (CO2), og her viser forskningen at korn kommer svært godt ut.
I Norge kommer 9 % av det totale CO2-utslippet fra landbruket. Av det kommer 4 % fra kornproduksjon, altså har korn et klimautslipp på kun 0,36 % i den totale sammenhengen. Grovt brød har fra jord til frokostbord et CO2-utslipp på 0,9 per kg. Det er betydelig mindre enn de fleste andre matvarene vi spiser. Også innsatsfaktorene vann og areal er lave for kornproduksjon sammenlignet med andre vanlige matvarer. Dessuten er korn i stor grad kortreist mat ettersom mer og mer produseres her i Norge.
I miljøregnskapet teller også hvor mye næring vi får ut av matvaren i forhold til miljøavtrykket. D
