Kjøkkenskriveren
19.12.2023
Ifølge den nasjonale ernæringsstrategien «God og riktig mat hele livet», bør dette spørsmålet være like naturlig for ansatte på sykehjem og i hjemmetjenesten som «har du tatt medisinene dine i dag?». Et ja forutsetter en god måltidsopplevelse for hver enkelt, som er et av regjeringens hovedmål. Hva kan årsaken være når svaret er nei? Hvilke utfordringer møter de som skal sørge for et ja?
En overordnet utfordring er nettopp god og riktig mat hele livet. Maten skal friste, smake godt og ha riktig næringsinnhold for hver enkelt, altså tilpasset individuelle behov og helst ønsker. Måltidet bør inngå i en «matpakke», med faste matvaner og en etablert matkultur som gjør det til et høydepunkt.
KUTT OG KOMPETANSE
God og riktig mat og matkultur krever individuell, funksjonell og systematisk oppfølging og vurdering av spisevaner og ernæringsstatus, som igjen krever kompetanse, oppmerksomhet, verktøy, rutiner, midler og tid. Alt dette kan bli mangelvare, særlig når endrede økonomiske rammebetingelser strammer inn budsjetter på grunn av høye priser på mat, energi og krigen i Ukraina.
Akershus universitetssykehus (Ahus) følger for eksempel nøye med på økte matpriser og går gjennom menyer og råvarer i tett samarbeid med leverandører.
I Evenes kommune ble antall årsverk i kjøkkenet redusert fra 2,5 i 2022 til 2,0 i 2023. På omsorgssenteret er bemanningssituasjonen og sykefraværet en utfordring for et så funksjonelt og godt kjøkken som kommunen ønsker. Dette kan gå ut over individuell tilpasning og brukermedvirkning.
Godt ernæringsarbeid krever nok ansatte med tilstrekkelig kompetanse innen kjøkken- og ernæringsfag, samt tverrfaglig kompetanse, som pleiepersonell med ernæringskompetanse. På A
Gå til medietKUTT OG KOMPETANSE
God og riktig mat og matkultur krever individuell, funksjonell og systematisk oppfølging og vurdering av spisevaner og ernæringsstatus, som igjen krever kompetanse, oppmerksomhet, verktøy, rutiner, midler og tid. Alt dette kan bli mangelvare, særlig når endrede økonomiske rammebetingelser strammer inn budsjetter på grunn av høye priser på mat, energi og krigen i Ukraina.
Akershus universitetssykehus (Ahus) følger for eksempel nøye med på økte matpriser og går gjennom menyer og råvarer i tett samarbeid med leverandører.
I Evenes kommune ble antall årsverk i kjøkkenet redusert fra 2,5 i 2022 til 2,0 i 2023. På omsorgssenteret er bemanningssituasjonen og sykefraværet en utfordring for et så funksjonelt og godt kjøkken som kommunen ønsker. Dette kan gå ut over individuell tilpasning og brukermedvirkning.
Godt ernæringsarbeid krever nok ansatte med tilstrekkelig kompetanse innen kjøkken- og ernæringsfag, samt tverrfaglig kompetanse, som pleiepersonell med ernæringskompetanse. På A
