Kjøkkenskriveren
17.04.2018
- I hundre år har vi sagt det her på huset; Vi skulle hatt noen som kunne tatt pasientene ut i spisestuen etter morgenstellet, sier sykepleier Irene S. Olsen ved Stange helse- og omsorgssenter. Et samarbeid med arbeids- og inkluderingsbedriften MjøsAnker gjør drømmen om egne postverter til virkelighet.
Det var Øyvind Ekornhol, leder for produksjonskjøkkenet i Stange kommune som først kom på ideen. Han hadde vært på en konferanse og hørt en svensk foreleser som kom med noen tankevekkende tall; Måltidsopplevelsen består av to elementer, selve maten og miljøet måltidet blir servert i. Når man måler spisegjestens måltidsopplevelse utgjør det som ligger på tallerkenen kun 30 prosent. Måltidsmiljøet utgjør altså hele 70 prosent av opplevelsen.
TILFELDIG ORGANISERT
Utfordringen ved Stange helse- og omsorgssenter er at verken ansatte på kjøkkenet eller på avdelingene har matservering som sin kjerneoppgave. Dermed blir jobben med å skape et godt miljø rundt måltidene noe tilfeldig organisert på de ulike avdelingene. Foreleseren fikk kjøkkensjefen til å fundere på om det fantes andre muligheter for å ivareta selve måltidsopplevelsen på en bedre måte. Kunne bindeleddet mellom kjøkken og avdeling være andre enn kokker og pleiere?
MÅLTIDSMILJØET SKAPES PÅ AVDELINGEN
Øyvind Ekornhol sier det som andre kolleger har sagt så mange ganger før ham: - Det hjelper ikke hvor gode rutiner og kvalitetssystemer som er utviklet på produksjonskjøkkenet om det svikter i det siste og avgjørende leddet på avdeling.
ISOLERER KJØKKENET
Produksjonskjøkkenet er lokalisert på helse- og omsorgssenteret som til sammen har 114 beboere, 10 omsorgsboliger og dagsenter. Tidligere produserte kjøkkenet maten med kok-servermetoden. I 2014 gikk de over til kok-kjøl.
- Min erfaring er at det isolerer kjøkkenet enda mer fordi Mattilsynet n
Gå til medietTILFELDIG ORGANISERT
Utfordringen ved Stange helse- og omsorgssenter er at verken ansatte på kjøkkenet eller på avdelingene har matservering som sin kjerneoppgave. Dermed blir jobben med å skape et godt miljø rundt måltidene noe tilfeldig organisert på de ulike avdelingene. Foreleseren fikk kjøkkensjefen til å fundere på om det fantes andre muligheter for å ivareta selve måltidsopplevelsen på en bedre måte. Kunne bindeleddet mellom kjøkken og avdeling være andre enn kokker og pleiere?
MÅLTIDSMILJØET SKAPES PÅ AVDELINGEN
Øyvind Ekornhol sier det som andre kolleger har sagt så mange ganger før ham: - Det hjelper ikke hvor gode rutiner og kvalitetssystemer som er utviklet på produksjonskjøkkenet om det svikter i det siste og avgjørende leddet på avdeling.
ISOLERER KJØKKENET
Produksjonskjøkkenet er lokalisert på helse- og omsorgssenteret som til sammen har 114 beboere, 10 omsorgsboliger og dagsenter. Tidligere produserte kjøkkenet maten med kok-servermetoden. I 2014 gikk de over til kok-kjøl.
- Min erfaring er at det isolerer kjøkkenet enda mer fordi Mattilsynet n
