Fagpressenytt

Mens mange anbefaler et mer plantebasert kosthold, begrunnet i helse- og bærekraftaspekter, har en uventet form for grønnsaks-panikk som i det siste spredt seg gjennom sosiale medier og bøker. Der hevder en liten, høylytt gruppe at plantemat rett og slett er farlig og uegnet for mennesker. «Frukt og grønt» har blitt «frykt og skrømt».

Ett av argumentene deres er at planter inneholder såkalte antinæringsstoffer. Antinæringsstoffer, velkjent i ernæringsfaget, er stoffer i mat som kan påvirke opptak og utnyttelse av næringsstoffer, spesielt mi