Kjøkkenskriveren
01.11.2023
Kunnskap, men også tid, ressurser, organisering og engasjement. Dette er de viktigste forutsetningene for å sikre god ernæringspraksis, svarer ledere, helsepersonell og kjøkkenledere i en nasjonal spørreundersøkelse om mattilbud og ernæringspraksis på sykehjem.
Rapporten «Mat og måltider i sykehjem 3» er utført av Høgskolen i Østfold på oppdrag fra Helsedirektoratet. En tilsvarende rapport kom i 2010 og 2015. Dermed er det mulig å se om det har blitt bedre mat- og ernæringsoppfølging rundt om på norsker sykehjem og om nasjonale retningslinjer har blitt tatt i bruk. Den gir også svar på hvilke områder som fortsatt står på stedet hvil.
GODT SAMARBEID
Samarbeidet mellom sykehjem og de som lager maten blir vurdert til å være god, både av lederne, helsepersonellet og kjøkkenlederne. Over halvparten av ledere for sykehjemmene og helsepersonellet sier ordningen med matverter eksisterer, mens kun fire av ti kjøkkenledere svarer ja på dette spørsmålet. Det blir i liten grad stilt krav til faglige kvalifikasjoner for å være matvert, og per i dag er de stort sett knyttet til det enkelte sykehjem. Matvertens hovedoppgave er å motta mat fra eksternt kjøkken i tillegg til å tilberede maten som har kommet på avdelingen. Et interessant funn i rapporten er at det er avvikende svar mellom lederne og helsepersonellet om hvem som varmer opp kjølt mat på avdelingene. Mens 40 prosent av helsepersonellet svarer at dette gjør deres yrkesgruppe, svarer 30 prosent av lederne det samme.
FLERE KJØKKEN LOKALT
Omtrent 60 prosent av lederne og ansatte på sykehjemmene svarer at middagene lages på sykehjemmet. Det er en liten økning siden forrige undersøkelse. Nøkkelrådskost og kost tilpasset allergier tilbys hyppigst på sykehjem, kost tilpasset religion/livssyn, vegetar- og vegansk kost tilbys sjeldnes.
De fleste sykehjem tilbyr både et tidlig morgenmåltid og et sent kveldsmåltid, men kun et lite fåtall av lederne og helsepersonellet sier at nattfasten er mindre enn 11 timer. Det betyr at lang nattfaste fortsatt er et problem p
Gå til medietGODT SAMARBEID
Samarbeidet mellom sykehjem og de som lager maten blir vurdert til å være god, både av lederne, helsepersonellet og kjøkkenlederne. Over halvparten av ledere for sykehjemmene og helsepersonellet sier ordningen med matverter eksisterer, mens kun fire av ti kjøkkenledere svarer ja på dette spørsmålet. Det blir i liten grad stilt krav til faglige kvalifikasjoner for å være matvert, og per i dag er de stort sett knyttet til det enkelte sykehjem. Matvertens hovedoppgave er å motta mat fra eksternt kjøkken i tillegg til å tilberede maten som har kommet på avdelingen. Et interessant funn i rapporten er at det er avvikende svar mellom lederne og helsepersonellet om hvem som varmer opp kjølt mat på avdelingene. Mens 40 prosent av helsepersonellet svarer at dette gjør deres yrkesgruppe, svarer 30 prosent av lederne det samme.
FLERE KJØKKEN LOKALT
Omtrent 60 prosent av lederne og ansatte på sykehjemmene svarer at middagene lages på sykehjemmet. Det er en liten økning siden forrige undersøkelse. Nøkkelrådskost og kost tilpasset allergier tilbys hyppigst på sykehjem, kost tilpasset religion/livssyn, vegetar- og vegansk kost tilbys sjeldnes.
De fleste sykehjem tilbyr både et tidlig morgenmåltid og et sent kveldsmåltid, men kun et lite fåtall av lederne og helsepersonellet sier at nattfasten er mindre enn 11 timer. Det betyr at lang nattfaste fortsatt er et problem p
