Kjøkkenskriveren
23.10.2018
Søt smak er noe de fleste liker. Det forbindes med lykke, velvære, avslapning, belønning og kos. Vi har etter hvert fått mange måter å søte maten på; vanlig hvitt sukker, andre sukkerliknende alternativer, naturlige og kjemisk fremstilte søtstoffer. Hva er hva og hvilke er best?
La oss starte med naturlig sukker.
Sukker er laget av sukkerrør eller sukkeroer. Disse deles i mindre biter og varmes opp slik at sukkersaft renner ut. Denne saften kokes inn slik at sukker krystalliseres ut. Det hvite sukkeret er rent utkrystallisert sukker, mens ulike varianter av brunt sukker har iblandet en mengde sirup. Det er den brune massen som blir igjen når sukkerkrystallene skilles ut. Sukker (sakkarose) består av sukkerartene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose). Sukker er naturlig!
Honning inneholder også glukose og fruktose, i tillegg til noen andre sukkermolekyler. Den har omtrent samme kalorimengde som sukker, men er ca 10% søtere i smak. Andelen fruktose er noe høyere enn i sukker, noe som gjør at blodsukkerstigningen er litt langsommere fra honning enn sukker. Det er også noe høyere innhold av mineraler og andre gunstige stoffer i honning. Likevel er innholdet så lavt at det vil bety lite tatt i betraktning at honning regnes som sukker og bør brukes i fornuftige mengder.
Agavesirup er utvunnet av blå agavekaktus, ved at fruktsaften i kaktusens kjerne presses ut. Det er fruktose som gir den søtlige smaken og den er noe søtere i smak enn vanlig sukker. Fruktosen gir en noe lavere blodsukkerstigning enn vanlig sukker gjør.
Kokosblomstsukker inneholder i underkant av 80 % sukker i form av sukrose - altså vanlig sukker, og resten glukose og fruktose. Det sies at kokosblomstsukker inneholder en rekke sporstoffer. Det må imidlertid store mengder til. For å få i deg ca 1 gram kalium (voksne kvinner anbefales et inntak av kalium på ca 3 gr
Gå til medietSukker er laget av sukkerrør eller sukkeroer. Disse deles i mindre biter og varmes opp slik at sukkersaft renner ut. Denne saften kokes inn slik at sukker krystalliseres ut. Det hvite sukkeret er rent utkrystallisert sukker, mens ulike varianter av brunt sukker har iblandet en mengde sirup. Det er den brune massen som blir igjen når sukkerkrystallene skilles ut. Sukker (sakkarose) består av sukkerartene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose). Sukker er naturlig!
Honning inneholder også glukose og fruktose, i tillegg til noen andre sukkermolekyler. Den har omtrent samme kalorimengde som sukker, men er ca 10% søtere i smak. Andelen fruktose er noe høyere enn i sukker, noe som gjør at blodsukkerstigningen er litt langsommere fra honning enn sukker. Det er også noe høyere innhold av mineraler og andre gunstige stoffer i honning. Likevel er innholdet så lavt at det vil bety lite tatt i betraktning at honning regnes som sukker og bør brukes i fornuftige mengder.
Agavesirup er utvunnet av blå agavekaktus, ved at fruktsaften i kaktusens kjerne presses ut. Det er fruktose som gir den søtlige smaken og den er noe søtere i smak enn vanlig sukker. Fruktosen gir en noe lavere blodsukkerstigning enn vanlig sukker gjør.
Kokosblomstsukker inneholder i underkant av 80 % sukker i form av sukrose - altså vanlig sukker, og resten glukose og fruktose. Det sies at kokosblomstsukker inneholder en rekke sporstoffer. Det må imidlertid store mengder til. For å få i deg ca 1 gram kalium (voksne kvinner anbefales et inntak av kalium på ca 3 gr
