Tekst og foto: Elisabeth Strøm
Omtrent 15 kjøkkenfaglige ansatte deltok nylig på et kurs i regi av Kit-akademiet/ASKO. Kursleder var Svein Magnus Gjønvik. Som kokk gjennom mange år har Gjønvik opparbeidet seg mye kompetanse på allergier og matintoleranse. Han også skrevet fagboken «Allergi og matintoleranse», som blant annet blir brukt i skoleverket. Ved siden av 80 prosent stilling som kokk ved Selbu sykehjem er han en etterspurt foredragsholder og driver Matakademiet. Han ha også i mange år samarbeidet med Astma- og allergiforbundet med blant annet oppbygging av Matskolen.
Flere temaer var satt opp i løpet av kursdagen; Oversikt og en bedre forståelse av temaet matintoleranse, merkeforskriften og hvordan bruke den. En stor del av dagen var også viet praktiske råd og tips.
En verden i endring
Da Gjønvik holdt sitt første kurs om allergier for 18 år siden brukte han tre dager på å få tak i råvarene han trengte til kurset. Tilgjengeligheten var mangelfull og prisene skyhøye.
I dag ser verden helt annerledes ut. Råvarene finnes i vanli
