Ren Mat
14.12.2017
Ja, ja, ja! Hun nøler ikke et øyeblikk når vi spør om det er greit å spise kake til frokost. Vi er på kafeen Oslo Raw på Adamstuen der Tiril Lunde Refsum og hennes medhjelpere serverer kaker og annen rå mat fra morgen til kveld.
TIL NISJEKAFEEN kommer mange for å starte dagen med et stykke kake, noe de gjør med god samvittighet. Det er søtt, ja, men det er også sunt i den forstand at råvarene er næringsrike og sukkeret i en mer naturlig form og ikke like usunt som raffinert sukker. Dette er mat med mye innhold, noen små biter metter godt. Til lunsj vil kundene gjerne ha en grønn juice, rå pizza, en salat eller en kokosyoghurt.
Tiril er opptatt av sunn mat, men også veldig glad i det som er søtt, så hun tenkte; hvorfor ikke lage sunn mat i kakeformat? Og det er kanskje aller mest kakene folk snakker om selv om hun serverer mye annet rått og godt også i kafeen. De fleste anser kaffe som et naturlig følge til søte kaker, så kaffen kommer de ikke unna. Tiril er dessuten ikke fanatisk i sin tilnærming til rå mat og drikke.
KAKENE er en allergikers drøm. De er uten egg, gelatin, melk, hvitt sukker og de inneholder heller ikke gluten. - Og, de er enkle å lage, sier Tiril som har bakgrunn som Raw Food kokk. Hun er fullt klar over at å spise rå mat er et omdiskutert tema. Hennes innstilling er at alle bør forsøke seg frem til hva som passer dem best, og at mat som ikke er varmet opp til mer enn 42 grader er ett av mange alternativer.
- Vi gjør ting litt annerledes. Vi har ingen ovner, men massevis av frysere og dehydratorer til tørking av grønnsaker, frukt, frø, nøtter og sopp. Vi skal jo kjøle ned, ikke varme opp, sier Tiril. - Ved å unngå sterk varme ivaretas vitaminer, mineraler og enzymer bedre i råvarene. Da jeg lærte dette åpnet det seg en ny verden for meg. Jeg oppdaget kakao, vanilje, kokoskrem og alle disse vidunderlige luktene og råvarene. Jeg har alltid vært glad i kaker, så eksperimentene startet hjemme på kjøkkenet. Wow, det var en liten revolusjon, jeg kunne spise dessert til frokost! Men jeg kunne jo ikke spise alt selv, så for moro skyld leverte jeg en kake til en kafé på Majorstua. Den forsvant med en gang.
TIRIL FORTSATTE å bake og promoterte kakene på sosiale medier, noe som fremdeles er den eneste markedsføringen hun har. - Det var veldig få som solgte raw food da, og det føltes som om dette var min greie.
Bestillingene rant inn, og etter hvert var det ikke mulig for Tiril å lage alt selv, hjemme. Hun trengte et kjøkken og en stab.
- Jeg klarte ikke slutte å tenke på at det hadde vært utrolig gøy å starte en kafé. Da får du med menneskene og miljøet også. Kakene er én ting, men e
Gå til medietTiril er opptatt av sunn mat, men også veldig glad i det som er søtt, så hun tenkte; hvorfor ikke lage sunn mat i kakeformat? Og det er kanskje aller mest kakene folk snakker om selv om hun serverer mye annet rått og godt også i kafeen. De fleste anser kaffe som et naturlig følge til søte kaker, så kaffen kommer de ikke unna. Tiril er dessuten ikke fanatisk i sin tilnærming til rå mat og drikke.
KAKENE er en allergikers drøm. De er uten egg, gelatin, melk, hvitt sukker og de inneholder heller ikke gluten. - Og, de er enkle å lage, sier Tiril som har bakgrunn som Raw Food kokk. Hun er fullt klar over at å spise rå mat er et omdiskutert tema. Hennes innstilling er at alle bør forsøke seg frem til hva som passer dem best, og at mat som ikke er varmet opp til mer enn 42 grader er ett av mange alternativer.
- Vi gjør ting litt annerledes. Vi har ingen ovner, men massevis av frysere og dehydratorer til tørking av grønnsaker, frukt, frø, nøtter og sopp. Vi skal jo kjøle ned, ikke varme opp, sier Tiril. - Ved å unngå sterk varme ivaretas vitaminer, mineraler og enzymer bedre i råvarene. Da jeg lærte dette åpnet det seg en ny verden for meg. Jeg oppdaget kakao, vanilje, kokoskrem og alle disse vidunderlige luktene og råvarene. Jeg har alltid vært glad i kaker, så eksperimentene startet hjemme på kjøkkenet. Wow, det var en liten revolusjon, jeg kunne spise dessert til frokost! Men jeg kunne jo ikke spise alt selv, så for moro skyld leverte jeg en kake til en kafé på Majorstua. Den forsvant med en gang.
TIRIL FORTSATTE å bake og promoterte kakene på sosiale medier, noe som fremdeles er den eneste markedsføringen hun har. - Det var veldig få som solgte raw food da, og det føltes som om dette var min greie.
Bestillingene rant inn, og etter hvert var det ikke mulig for Tiril å lage alt selv, hjemme. Hun trengte et kjøkken og en stab.
- Jeg klarte ikke slutte å tenke på at det hadde vært utrolig gøy å starte en kafé. Da får du med menneskene og miljøet også. Kakene er én ting, men e
