HRR, Hotell, Restaurant & Reiseliv
29.09.2023
De fleste norske restauranter hadde dobIing eIIer tre ganger så høye strømregninger i årets 1. kvartaI, i forhoId tiI samme periode ifjor. Men det er ikke bare strøm som er bIitt dyrere, samtIige driftskostnader er øket; matvareprisene, Ieieprisene og Iønningene.
Hva har serveringsstedene gjort for å kompensere for dette? Noen har kuttet i åpningstidene, noen har holdt stengt i perioder av året, andre har permittert medarbeidere. Alle er blitt mer bevisste på bruken av ovner og komfyrer. Dette er noen av konklusjonene i bacheloroppgaven «Restaurantenes håndtering av økte driftskostnader», av Dag-Sverre Nordsjø, fra yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag ved Institutt for yrkesfaglærerutdanning OsloMet.
Undersøkelsen er basert på syv individuelle intervjuer med kjøkken- eller restaurantledere, blant syv forskjellige restaurantkonsepter i det sentrale østlandsområdet. Her er noen av de viktigste resultatene Nordsjø fant:
- De økte strømprisene har en direkte innvirkning på driftsresultatene til de enkelte bedriftene og jeg vil med denne artikkelen forsøke å avdekke hvilke grep og tiltak som blir utført blant restaurantene i dag. Jeg vil forsøke å avdekke om dagens kokker har en endret arbeidsrutiner som følge av samfunnsutviklingen og økte energipriser. Jeg ønsker også å finne ut om det er gjort tekniske endringer, eller innkjøp av kjøkkenutstyr som er mer energieffektivt. Induksjonskoketopper eksempelvis, har langt større energiutnyttelse enn for eksempel en gasskoketopp og ved å investere i moderne kjøkkenutstyr, vil det være kostnadseffektivt og mer bærekraftig for bedriften. I tillegg ønsker jeg å avdekke om dagens kokker har en endret arbeidsrutine som følge av kostnadsutviklingen i dyrtid og med økte energipriser. Min bekymring er at bransjen, som allerede ligger brakk etter de mange nedstengingene under pandemien, ikke vil være rustet til å møte denne nye utfordringen. Antall konkurser i østlandsområdet blant restauranter, har økt med 54% f
Gå til medietUndersøkelsen er basert på syv individuelle intervjuer med kjøkken- eller restaurantledere, blant syv forskjellige restaurantkonsepter i det sentrale østlandsområdet. Her er noen av de viktigste resultatene Nordsjø fant:
- De økte strømprisene har en direkte innvirkning på driftsresultatene til de enkelte bedriftene og jeg vil med denne artikkelen forsøke å avdekke hvilke grep og tiltak som blir utført blant restaurantene i dag. Jeg vil forsøke å avdekke om dagens kokker har en endret arbeidsrutiner som følge av samfunnsutviklingen og økte energipriser. Jeg ønsker også å finne ut om det er gjort tekniske endringer, eller innkjøp av kjøkkenutstyr som er mer energieffektivt. Induksjonskoketopper eksempelvis, har langt større energiutnyttelse enn for eksempel en gasskoketopp og ved å investere i moderne kjøkkenutstyr, vil det være kostnadseffektivt og mer bærekraftig for bedriften. I tillegg ønsker jeg å avdekke om dagens kokker har en endret arbeidsrutine som følge av kostnadsutviklingen i dyrtid og med økte energipriser. Min bekymring er at bransjen, som allerede ligger brakk etter de mange nedstengingene under pandemien, ikke vil være rustet til å møte denne nye utfordringen. Antall konkurser i østlandsområdet blant restauranter, har økt med 54% f
