Ren Mat
15.06.2020
Vi som bryr oss om hva vi spiser, bør også bry oss om hva vi drikker. La oss derfor snakke om naturvin. Blant skilter som «økologisk» og «biodynamisk» finner vi nå også begrepet «naturvin» på polhyllene. Men hva betyr det egentlig?
LA OSS SPOLE tiden tilbake. Vi har håndfaste bevis, som potteskår, på at mennesket har laget vin i 8000-10 000 år. Lenge sto vinproduksjonen relativt uforandret, men på slutten av førtitallet, med et oppsving i 60-årene, kom nyvinninger innen jordbruk som også berørte vinindustrien. Så-, plukke- og sprøytemaskiner samt traktorer tillot familier å ekspandere vinmarkene sine betraktelig. I tillegg kom kjemikaliene; sprøytemidler mot insekter og ugress, konserverings- og fortykningsmidler, animalske produkter som fiskeblærer (ja, du leste riktig), søtstoffer og billig sukker, syrer, tanniner og andre konserverings- og smakstilsetninger. Fabrikkgjær kunne ta over fermenteringen med et forutsigbart sluttresultat, pasteurisering av den naturlige gjæringsprosessen og tilsetting av enzymer ble vanlig for å kontrollere produksjon og smak. Etterbehandling av vinene med steriliserende filtrering, klaring ved bruk av kjemikalier eller animalske produkter som fiskeblærene nevnt ovenfor (isinglass lages av fiskeblærer; det binder til seg elementer i vinen som gjør at den oppleves som uklar), sentrifugering, omvendt osmose, tversstrømningsfiltrering (vinen pumpes gjennom en fin membran ved bruk at høytrykk) og termovinifikasjon (bruk av varme for å kontrollere fermenteringsprosessen) var nå mulig. Prosessen for vinmaking var forandret fra begynnelse til slutt.
DEFINISJONEN AV NATURVIN er noe uklar - som de tåkete og diffuse naturvinene selv.
«Den enkleste definisjonen av naturvin er nothing added, nothing removed», sa Henry Glucroft, eier av den berømte naturvinbutikken H
Gå til medietDEFINISJONEN AV NATURVIN er noe uklar - som de tåkete og diffuse naturvinene selv.
«Den enkleste definisjonen av naturvin er nothing added, nothing removed», sa Henry Glucroft, eier av den berømte naturvinbutikken H