Kjøkkenskriveren
23.10.2018
- Spar på kreativiteten om du som kokk skal lage mat til gravide eller andre utsatte grupper, sier seniorforsker Taran Skjerdal ved Veterinærinstituttet. Hun har vært faglig leder for et prosjekt som har foretatt en risikovurdering av bakterien Listeria monocytogenes.
Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) fikk i fjor i oppdrag av Mattilsynet å vurdere hvilken risiko Listeria-bakterien har for utsatte grupper, det vil si gravide, barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar. Bakgrunnen er at Mattilsynet skal oppdatere sine råd om Listeria monocytogenes.
Listeria-bakterien kan gi sykdommen listeriose. Sykdommen kan overføres fra mor til foster under graviditet og medføre livstruende sykdom hos fosteret.
VKM har vurdert en rekke matvarer som under gitte forhold kan øke sannsynligheten for at utsatte grupper utvikler sykdommen listeriose. De har også vurdert effekten av ulike tiltak som kan redusere muligheten for at den lumske bakterien får vokse og utvikle seg.
ØKER SANNSYNLIGHETEN
Prosjektgruppen har vurdert en rekke matvarer fordelt på fire matvaregrupper; fisk- og sjømatprodukter, kjøtt- og melkeprodukter og vegetabiler som frukt, bær grønnsaker, poteter, nøtter, frø og kornprodukter.
I vurderingen løfter VKM fram noen matvareprodukter som under gitte forhold kan øke sannsynligheten for at utsatte grupper utvikler sykdommen listeriose.
- Med gitte forhold mener vi pakkemetodene, lagringstiden og temperaturen som benyttes fra maten produseres til den spises, sier Taran Skjerdal i oppsummeringen fra VKM.
Dette er matvarer som ifølge VKMs risikovurdering kan øke sannsynligheten for listeriose: • Kald- og va
Gå til medietListeria-bakterien kan gi sykdommen listeriose. Sykdommen kan overføres fra mor til foster under graviditet og medføre livstruende sykdom hos fosteret.
VKM har vurdert en rekke matvarer som under gitte forhold kan øke sannsynligheten for at utsatte grupper utvikler sykdommen listeriose. De har også vurdert effekten av ulike tiltak som kan redusere muligheten for at den lumske bakterien får vokse og utvikle seg.
ØKER SANNSYNLIGHETEN
Prosjektgruppen har vurdert en rekke matvarer fordelt på fire matvaregrupper; fisk- og sjømatprodukter, kjøtt- og melkeprodukter og vegetabiler som frukt, bær grønnsaker, poteter, nøtter, frø og kornprodukter.
I vurderingen løfter VKM fram noen matvareprodukter som under gitte forhold kan øke sannsynligheten for at utsatte grupper utvikler sykdommen listeriose.
- Med gitte forhold mener vi pakkemetodene, lagringstiden og temperaturen som benyttes fra maten produseres til den spises, sier Taran Skjerdal i oppsummeringen fra VKM.
Dette er matvarer som ifølge VKMs risikovurdering kan øke sannsynligheten for listeriose: • Kald- og va
