Hvordan får man ungdommer til å spise mer sjømat og grønnsaker til lunsj? Det er et en av utfordringene vi vil adressere med forskningsprosjektet Biofresh. Målet med prosjektet er å øke forbruket av norske grønnsaker fra drivhus.
Vi startet derfor med å undersøke lunsjtilbudet i kantiner på tre ulike arbeidsplasser og i en videregående skole. Vi ville se hva slags tilbud de har, hvor mange som spiser kantinelunsj, hvilke varer de velger og hva som påvirker valget av lunsjmat hos både arbeidstakerne og elevene. På skolekantinen forsøker vi også å lokke ungdommene til å spise mer fisk.
Både forskning og innovasjon i kantiner
Paul Kwiatkowski fra ISS Facility Services (til venstre), Geir Håbesland fra Brandgarden, Jorunn Sofie Hansen fra Nofima og Elena Cristina Andersen fra ISS Facility gjør seg klar til å servere lunsj til sultne gjester. (Foto: Roger Midttvedt / ISS Facility Services)
Her tar vi i bruk både forskning og innovasjon. I forskningsdelen skal vi styrke variasjoner i menyer, og undersøke attraktivitet i salatbarer. Vi skal komponere salatbarer med fargerike og ferske veksthusgrønnsaker for ulike sesonger, og legge vekt på variasjon både i farger og smaker. Dessuten skal vi se på hvordan grønnsakene blir lagret og hvilken kvalitet grønnsakene har, for å øke kostnadseffektiviteten og redusere matsvinn.
I innovasjonsdelen av prosjektet setter vi opp enkle eksperimenter eller tester, og observerer hva som skjer. Erfaringene fra eksperimentet tar vi tilbake til prosjekt-teamet og fortsetter prosessen med de nye innspillene. Metoden er både rask og rimelig, og gjør oss i stand til å endre planer raskt om det kreves. Slike tester kan gi oss svar som vi eventuelt kan t
