Kjøkkenskriveren
23.10.2018
Et prosjekt i Gjøvik kommune viser at det er billigere å produsere middag på et lokalt mottakskjøkken enn å reoppvarme middag som er laget på et sentralkjøkken. I tillegg har det flere positive «bivirkninger»
STOLTHET: Kokkene som fikk lage middager på mottakskjøkkenet i prosjektperioden opplevde økt yrkesstolthet, heter det i rapporten. Fra venstre: Vera Gulbrandsen, virksomhetsleder mottakskjøkken og kafeer, Pernilla Egedius, seksjonsleder forpleining og Mette Stikbakke, felleskjøkkenet Gjøvik kommune.
Kost- og ernæringsforbundet får med jevne mellomrom spørsmål om akkurat dette; Har noen sammenlignet kostnadene med sentralt kjøkken, kok-kjøl og mottakskjøkken kontra lokal kjøkkendrift med kok-server? Svaret er at det ikke finnes mange slike undersøkelser å vise til. Sannsynligvis handler det om kompleksitet. Det er så mange variabler som gjør det vanskelig å sammenligne. Tjenesteleder Pernilla Egedius i Gjøvik kommune lot seg derimot ikke skremme. Ved hjelp et strategisk planleggingsverktøy gikk hun løs på oppgaven.
ÅPNET FOR MULIGHETER
Gjøvik kommune har en sentralisert kjøkkendrift, hvor kok/kjøl-middager distribueres til seks omsorgssentre for oppvarming på mottakskjøkken. Ett av disse omsorgssentrene er Nordbyen. Dette senteret åpnet for to år siden og har både sykehjemsplasser og bokollektiv for demente. Senteret har en kafe med mottakskjøkken som i prinsippet kan fungere som et lite produksjonskjøkken.
Med Nordbyen åpnet det seg en unik mulighet til å sammenligne to forskjellige løsninger. Prosjektet gikk over 10 måneder og Nordbyen sto i denne periode
Gå til medietKost- og ernæringsforbundet får med jevne mellomrom spørsmål om akkurat dette; Har noen sammenlignet kostnadene med sentralt kjøkken, kok-kjøl og mottakskjøkken kontra lokal kjøkkendrift med kok-server? Svaret er at det ikke finnes mange slike undersøkelser å vise til. Sannsynligvis handler det om kompleksitet. Det er så mange variabler som gjør det vanskelig å sammenligne. Tjenesteleder Pernilla Egedius i Gjøvik kommune lot seg derimot ikke skremme. Ved hjelp et strategisk planleggingsverktøy gikk hun løs på oppgaven.
ÅPNET FOR MULIGHETER
Gjøvik kommune har en sentralisert kjøkkendrift, hvor kok/kjøl-middager distribueres til seks omsorgssentre for oppvarming på mottakskjøkken. Ett av disse omsorgssentrene er Nordbyen. Dette senteret åpnet for to år siden og har både sykehjemsplasser og bokollektiv for demente. Senteret har en kafe med mottakskjøkken som i prinsippet kan fungere som et lite produksjonskjøkken.
Med Nordbyen åpnet det seg en unik mulighet til å sammenligne to forskjellige løsninger. Prosjektet gikk over 10 måneder og Nordbyen sto i denne periode
