HRR, Hotell, Restaurant & Reiseliv
23.10.2026
Europas hotell- og restaurantbransje sliter fortsatt med å fylle jobber, mens serveringssteder og hoteller er under press for å servere bedre mat,
... redusere avfall og jobbe flere timer med færre erfarne ansatte. Bransjeorganisasjonen HOTREC anslår at sektoren fortsatt mangler omtrent 10 % av arbeidsstyrken den trenger. Kvalifiserte kjøkkenstillinger er fortsatt blant de vanskeligste å erstatte. Pizza er et godt eksempel på problemet. Tradisjonell napolitansk deig er følsom for fermenteringstid, temperatur, fuktighet og håndtering. En restaurant må tilberede riktig mengde på forhånd, holde den på riktig fermenteringsstadium og stole på ansatte som vet hvordan de skal forme og bake den. På en travel dag kan disse variablene føre til ujevn kvalitet, svinn og arbeidskostnader.
Utgangspunktet var ikke fros
sen pizza. Det var restaurantkjøkkenet, sier Josep Zara, medgründer og administrerende direktør i The DoughLAB. Vi ønsket å ta den vanskeligste og mest uforutsigbare delen av prosessen ut av restauranten og flytte den inn i et kontrollert miljø. En restaurant skal ikke måtte gjenskape 48 timer med faglært arbeid hver gang noen bestiller en pizza.
Selskapets svar er å sentralisere den arbeidskrevende delen av prosessen, i stedet for å forenkle oppskriften. På deres 2000 kvadratmeter store anlegg nær Budapest, fermenteres surdeigslaget i 48 timer, basene strekkes og toppes for hånd og bakes deretter på vulkansk stein ved rundt 450°C, før den raskt fryses ned. Når pizzaen når en restaurant, et hotell eller et annet serveringssted, er det meste av den spesialiserte tilberedningen allerede funnet sted.
Håndarbeid i industriell skala
DoughLAB bygger
Gå til mediet Utgangspunktet var ikke fros
sen pizza. Det var restaurantkjøkkenet, sier Josep Zara, medgründer og administrerende direktør i The DoughLAB. Vi ønsket å ta den vanskeligste og mest uforutsigbare delen av prosessen ut av restauranten og flytte den inn i et kontrollert miljø. En restaurant skal ikke måtte gjenskape 48 timer med faglært arbeid hver gang noen bestiller en pizza.
Selskapets svar er å sentralisere den arbeidskrevende delen av prosessen, i stedet for å forenkle oppskriften. På deres 2000 kvadratmeter store anlegg nær Budapest, fermenteres surdeigslaget i 48 timer, basene strekkes og toppes for hånd og bakes deretter på vulkansk stein ved rundt 450°C, før den raskt fryses ned. Når pizzaen når en restaurant, et hotell eller et annet serveringssted, er det meste av den spesialiserte tilberedningen allerede funnet sted.
Håndarbeid i industriell skala
DoughLAB bygger
