Kjøkkenskriveren
02.09.2024
På Majorstuhjemmet i Oslo serverer de skjebrød til beboere som sliter med tygge- og svelgevansker. - Disse beboerne har også rett på smakfulle, næringsrike og trygge brødmåltider i tilpasset konsistens, sier kokk Ronald Takke.
Ronald Takke har nettopp avsluttet en utdanning i Belgia som gir ham tittelen «Chef Gastro engineering». Eksamensoppgaven var nettopp dysfagi og skjebrød, altså brød som har en slik konsistens at det spises med skje. Brødmassen som ble brukt i oppgaven er utviklet av medstudenter. I fjor startet de Gastromeals og den belgiske bedriften utvikler stadig sortimentet.
LOFF OG FULLKORN
Til prosjektet på Majorstuhjemmet importerer Takke brødmasse som er basert på to typer brød - enten loff eller fullkorn. Begge har en kremet konsistens som er lett å svelge. Det ene har 1-2 mm store partikler, og er tilpasset dem som trenger mat som har glatt konsistens. Det andre har partikler på 4-6 mm. Disse samsvarer med IDDSI-skalaens nivå 4 eller 3.
- Jo grovere brødet er, jo mer smaker det brød. Mer struktur stimulerer også selve tyggeprosessen, muskulaturen, blodomløpet til hjernen og spyttdannelsen, som igjen øker smaksopplevelsen, sier Takke. I prinsippet kunne kjøkkenet ha laget denne brødmass
Gå til medietLOFF OG FULLKORN
Til prosjektet på Majorstuhjemmet importerer Takke brødmasse som er basert på to typer brød - enten loff eller fullkorn. Begge har en kremet konsistens som er lett å svelge. Det ene har 1-2 mm store partikler, og er tilpasset dem som trenger mat som har glatt konsistens. Det andre har partikler på 4-6 mm. Disse samsvarer med IDDSI-skalaens nivå 4 eller 3.
- Jo grovere brødet er, jo mer smaker det brød. Mer struktur stimulerer også selve tyggeprosessen, muskulaturen, blodomløpet til hjernen og spyttdannelsen, som igjen øker smaksopplevelsen, sier Takke. I prinsippet kunne kjøkkenet ha laget denne brødmass
