SKOG
10.10.2017
Når de flotteste viltbiffene eller høstens eneste tiur skal på bordet, ja da bør selvfølgelig vertskap og gjester få matfølge av en god og matchende vin. En vin som yter viltet rettferdighet, men som også løfter denne spesielle middagen til en matopplevelse man husker.
Ide fleste sammenhenger vil det være snakk om rødvin når man velger vin til tradisjonelle viltretter. Og det er nettopp kunnskap om vin, og valg av vin til vilt, Toralf Bølgen her vil hjelpe Skog sine lesere med.
SKOGENS VILT HAR ULIKE EGENSKAPER og kvaliteter som råvare, men viltkjøtt har ifølge Toralf Bølgen også mye tilfelles.
- Jeg er glad i vilt, og har spist mye forskjellig. Kanskje mest rein, men også elg, hjort og rådyr. Av fugl har jeg best kjennskap til rype, men har også spist skogsfugl, innleder Bølgen om sitt forhold til norsk vilt.
- Norsk vilt, skutt under jakt, har en egen smak etter hva det har spist. Det er jo også oppdrettsvilt å få kjøpt, både fra utlandet og fra Norge, men dette kjøttet mangler mye av den spesielle smaken vi definerer som «viltsmak». Jeg tror bestemt at viltkjøttet preges av hva dyret spiser, og dermed vil viltkjøttet få andre smaker og aromaer enn oppdrettsvilt. Utover den særegne viltsmaken, som jo varierer fra art til art, er vilt et meget magert kjøtt, forteller Bølgen, om viltets kvaliteter som råvare.
DE ULIKE VILTARTENE HAR ULIKE SMAKER og grader av viltpreg, noe som kan være med på å avgjøre valg av vin. Men ifølge Bølgen bør garnityr og tilberedelse tillegges større vekt.
- Å rangere vilt etter hvor kraftig viltsmak det har, må ikke nødvendigvis tillegges for stor vekt med tanke på valg av vin. Elg og rådyr har betydelig mildere smak en rein og rype. Et sted mellom der ligger både hjort og skogsfugl. Felles for det meste av godt modnet viltkjøtt, er at det får en utpreget sødme. Etter min mening er de generelle kvalitetene ved viltkjøtt, sammen med tilbehøret og hvordan viltet er tilberedt, avgjørende for vinvalg, mener Bølgen.
- SNAKKER VI OM VILTVINER, snakker vi ofte om vellagrede viner med et sne
Gå til medietSKOGENS VILT HAR ULIKE EGENSKAPER og kvaliteter som råvare, men viltkjøtt har ifølge Toralf Bølgen også mye tilfelles.
- Jeg er glad i vilt, og har spist mye forskjellig. Kanskje mest rein, men også elg, hjort og rådyr. Av fugl har jeg best kjennskap til rype, men har også spist skogsfugl, innleder Bølgen om sitt forhold til norsk vilt.
- Norsk vilt, skutt under jakt, har en egen smak etter hva det har spist. Det er jo også oppdrettsvilt å få kjøpt, både fra utlandet og fra Norge, men dette kjøttet mangler mye av den spesielle smaken vi definerer som «viltsmak». Jeg tror bestemt at viltkjøttet preges av hva dyret spiser, og dermed vil viltkjøttet få andre smaker og aromaer enn oppdrettsvilt. Utover den særegne viltsmaken, som jo varierer fra art til art, er vilt et meget magert kjøtt, forteller Bølgen, om viltets kvaliteter som råvare.
DE ULIKE VILTARTENE HAR ULIKE SMAKER og grader av viltpreg, noe som kan være med på å avgjøre valg av vin. Men ifølge Bølgen bør garnityr og tilberedelse tillegges større vekt.
- Å rangere vilt etter hvor kraftig viltsmak det har, må ikke nødvendigvis tillegges for stor vekt med tanke på valg av vin. Elg og rådyr har betydelig mildere smak en rein og rype. Et sted mellom der ligger både hjort og skogsfugl. Felles for det meste av godt modnet viltkjøtt, er at det får en utpreget sødme. Etter min mening er de generelle kvalitetene ved viltkjøtt, sammen med tilbehøret og hvordan viltet er tilberedt, avgjørende for vinvalg, mener Bølgen.
- SNAKKER VI OM VILTVINER, snakker vi ofte om vellagrede viner med et sne
