Ren Mat
10.03.2020
Etter at mikrobrygget IPA, håndverkssider og naturvin har gjort sine inntog er det duket for nok en renessanse for en gammel og ærverdig drikk, nemlig den japanske sake.
KORT SAGT ER SAKE en nærmest klar, alkoholholdig drikk fremstilt av polert ris som kan nå en alkoholprosent på 20. Saken er dog ikke lenger biff, som det heter, da kommersielle snarveier har tatt sake-produksjonen i en ny og mindre tradisjonell retning.
I likhet med moderne vinproduksjon, der kommersielle viner kan ha fire ganger så mange tilsetningsstoffer som en flaske brus, gjelder det samme også sake, og den i utgangspunktet levende probiotiske drikken vannes ut, filtreres og pasteuriseres før konsumering. Derfor, i likhet med vinens verden, ser vi en bølge av sakeprodusenter som går tilbake til gamle metoder for å lage sake helt uten tilsetninger.
NATURSAKE KALLES junmai-shu og er fri for aromaer, sukker, tilsatt alkohol, smaksforsterkeren natriumglutamat og lignende. Konvensjonell sake er pasteurisert, presset og filtrert for gjærrester før flasking. Naturlig sake filtreres og pasteuriseres stort sett ikke. Dermed har vi et levende og probiotisk brygg som hele tiden vil utvikle seg.
Sake kalles ofte risvin, men mer korrekt er det ris-øl. Fremstillingsmetoden ligger nærmere ølbrygging ettersom stivelse konverteres av bakterie- og gjærkulturer til sukker, som deretter fermenterer til alkohol. Likevel gjør smakskompleksitet og lagringsmetoder det naturlig å trekke linjer til vin.
Det finnes over 80 typer ris som brukes for sakeproduksjon. Riskornet
Gå til medietI likhet med moderne vinproduksjon, der kommersielle viner kan ha fire ganger så mange tilsetningsstoffer som en flaske brus, gjelder det samme også sake, og den i utgangspunktet levende probiotiske drikken vannes ut, filtreres og pasteuriseres før konsumering. Derfor, i likhet med vinens verden, ser vi en bølge av sakeprodusenter som går tilbake til gamle metoder for å lage sake helt uten tilsetninger.
NATURSAKE KALLES junmai-shu og er fri for aromaer, sukker, tilsatt alkohol, smaksforsterkeren natriumglutamat og lignende. Konvensjonell sake er pasteurisert, presset og filtrert for gjærrester før flasking. Naturlig sake filtreres og pasteuriseres stort sett ikke. Dermed har vi et levende og probiotisk brygg som hele tiden vil utvikle seg.
Sake kalles ofte risvin, men mer korrekt er det ris-øl. Fremstillingsmetoden ligger nærmere ølbrygging ettersom stivelse konverteres av bakterie- og gjærkulturer til sukker, som deretter fermenterer til alkohol. Likevel gjør smakskompleksitet og lagringsmetoder det naturlig å trekke linjer til vin.
Det finnes over 80 typer ris som brukes for sakeproduksjon. Riskornet
