Ren Mat
14.12.2017
Ryper er en av våre mest eksklusive råvarer. Ryper er festmat. Verden forandrer seg, koketeknikker og metoder endres, men ikke rypemiddagen på julaften. Den må være som den alltid har vært, ryper i saus slik mor lærte oss.
DET SKAL SIES med en gang, det finnes andre måter å tilberede ryper på enn denne. Noen hevder, og jeg er ikke helt uenig, at å steke brystene for seg og koke kraft på resten gir mørere bryst. Om noen av fuglene skulle være gamle, seige eller ikke har hengt tilstrekkelig lenge vil det ikke merkes så godt når de er rosastekte. Men jobben, mener jeg, er like stor. Du må fremdeles koke på skrogene for å få en god saus, så fuglen må ribbes eller flås og innvoller tas ut. Dessuten går mer til spille - som lårene.
Far ville ha hele jerngryten på bordet. Rypa, delt i to, som holdt seg varm og saftig i sausen. En av mine søstre forsøkte seg noen år som vegetarianer, men rypesaus kunne hun spise! Vi sendte henne noen kalde blikk, hun var ikke den eneste som syntes at sausen var best. Alle syntes det, bortsett fra far som spiste ryper med begge hendene, gnagde beina, også de vi anså oss ferdige med, og rev og slet i de stakkars skrottene til det var bare beinpipene igjen.
Det er ikke noe hokuspokus med å lage ryper på denne måten, men som med alle råvarer er resultatet avhengig av utgangspunktet.
SOM MYE ANNEN moro begynner det med å kle av fuglen. Det er lurt å ribbe dem i vasken med litt vann i bunn av kummen, halvfrosne. Du tar dem ut av fryseren om morgenen og ribber dem etter jobb. Det er lurt å dele jobben over flere dager så blir det ikke så voldsomt. Ferdig ribbet kan de godt ligge et par døgn i kjøleskap før tilberedning. Å ribbe og preparere, ta ut innmaten osv. , gjør jegeren i vårt hus... Men så er det kokkas tur.
• Jeg vasker ikke ut
Gå til medietFar ville ha hele jerngryten på bordet. Rypa, delt i to, som holdt seg varm og saftig i sausen. En av mine søstre forsøkte seg noen år som vegetarianer, men rypesaus kunne hun spise! Vi sendte henne noen kalde blikk, hun var ikke den eneste som syntes at sausen var best. Alle syntes det, bortsett fra far som spiste ryper med begge hendene, gnagde beina, også de vi anså oss ferdige med, og rev og slet i de stakkars skrottene til det var bare beinpipene igjen.
Det er ikke noe hokuspokus med å lage ryper på denne måten, men som med alle råvarer er resultatet avhengig av utgangspunktet.
SOM MYE ANNEN moro begynner det med å kle av fuglen. Det er lurt å ribbe dem i vasken med litt vann i bunn av kummen, halvfrosne. Du tar dem ut av fryseren om morgenen og ribber dem etter jobb. Det er lurt å dele jobben over flere dager så blir det ikke så voldsomt. Ferdig ribbet kan de godt ligge et par døgn i kjøleskap før tilberedning. Å ribbe og preparere, ta ut innmaten osv. , gjør jegeren i vårt hus... Men så er det kokkas tur.
• Jeg vasker ikke ut
