Av: Marit Kolby Zinöcker
Når ernæringsfaget møter kokkfaget, kan det virke som om premisset om matlaging fra bunnen er basert på nostalgi og yrkesstolthet, og ikke på kunnskap. For i ernæringsfaget blir maten først og fremst bedømt ut fra sitt innhold av kalorier og næringsstoffer. Siden fedmeepidemien er den viktigste bidragsyter til uhelse i befolkningen, står spørsmålet om hva som får oss til å øke i vekt helt sentralt. Vi har fokusert på «gode» næringsstoffer - som vitaminer og mineraler, omega-3 og fiber - eller «dårlige næringsstoffer - som salt, mettet fett og sukker. Ved å råde befolkningen til å holde kaloriinntaket nede, øke inntaket av «gode» næringsstoffer og å redusere på de «dårlige» har vi antatt at dette skal bidra til å holde oss normalvektige og friske.
Til tross for økende kunnskap om ernæring, har vi som befolkning blitt tyngre og tyngre, og sykdommer som følger i kjølvannet av overvekt har økt. Både i medi
