Kjøkkenskriveren
19.12.2022
De lever tre ganger så lenge som andre griser og har en slaktevekt på opptil 180 kilo. Ungarns stolthet, Mangalitsa, har et kjøtt som sammenlignes med delikatessen KOBE-biff og gir ribbesmak som på bestemors tid. Til slakt og foredling trengs en egen håndverksslakter.
De er dekket av ull og kan minne om en krysning av gris og sau. Mangalitsa er en hardfør rase som opprinnelig stammer fra Sentral- og Sørøst- Europa. På grunn av sin gedigne slaktevekt kreves det en ekte håndverksslakter til å foredle dyret. I Norge finnes det trolig kun en som verken bruker båndsag eller samlebånd. Roland Szolar er opprinnelig fra Slovakia med sterke familierøtter i Ungarn. Allerede fire år gammel var han med faren rundt på gårdene i de ulike landsbyene og slaktet. Sammen driver de i dag Rolis Kjøttkjeller på Nordstrand i Oslo. Roland er Mangalitsaens store beskytter og er i ferd med å etablere en egen forening for rasen i Norge.
VELEGNET FOR NORSKE FORHOLD
Han forteller: - Klimaet passer perfekt for å holde Mangalitsa i Norge. Det er nøysomme dyr som kan gå ute hele året. Rasen lever i snitt til de er 15 - 20 måneder mens en vanlig norsk gris er ca. 6 måneder når den slaktes. Den lange levetiden gir et ekstra mørt kjøtt. I tillegg gir det fettet tid til å trenge gjennom musklene og inn i kjøttet, noe som bidrar til å gjøre det ekstra saftig og smaksrikt.
Kjøtt fra mangalitsa ligner mer på vilt enn på vanlig svinekjøtt og tilberedes p
Gå til medietVELEGNET FOR NORSKE FORHOLD
Han forteller: - Klimaet passer perfekt for å holde Mangalitsa i Norge. Det er nøysomme dyr som kan gå ute hele året. Rasen lever i snitt til de er 15 - 20 måneder mens en vanlig norsk gris er ca. 6 måneder når den slaktes. Den lange levetiden gir et ekstra mørt kjøtt. I tillegg gir det fettet tid til å trenge gjennom musklene og inn i kjøttet, noe som bidrar til å gjøre det ekstra saftig og smaksrikt.
Kjøtt fra mangalitsa ligner mer på vilt enn på vanlig svinekjøtt og tilberedes p
