Kjøkkenskriveren
19.12.2022
Mange eldre sliter med å tygge kjøtt, fordi det kan være seigt og tørt. Samtidig kan kjøtt bidra med viktige proteiner. Hjemme kan du banke ut kjøttet for å få det mørere og saftigere. Industrien kan bruke mekanisk bearbeiding.
Det er kjent fra tidligere at kjøtt kan bli mørere ved å bruke mekanisk mørning. Det går ut på å skjære små snitt i kjøttet. Dette gir samme effekt som hvis du banker ut kjøttet. I forsøkene gjort på Nofima er hensikten å gjøre kjøttstykker av storfe mer tilgjengelig for eldre, men også andre grupper som foretrekker mørt og saftig kjøtt. Nå undersøker forsker Rune Rødbotten og Nofimas pølsemakermester Tom Johannessen hvordan storfekjøtt blir påvirket av mekanisk mørning. De tester dessuten om kjøttet blir enda mørere og saftigere ved i tillegg å tilsette lake. De prøver ut ulike laker, blant annet lake me
Gå til mediet
