Kjøkkenskriveren
26.02.2024
Jeg vil ikke si at det har blitt mer komplisert å jobbe på kjøkken enn før. Grunnprinsippene er de samme. Man lager mat til mange, utnytter råvarene og sørger for at det er rent og ryddig på kjøkkenet.
Men om grunnprinsippene er de samme, er det mye annet som er forandret. Logistikken er mer omstendelig, utstyret er mer avansert, digitalisering er ikke lenger et fremmedord, og ikke minst har kravene fra myndighetene blitt mer omfattende. Nå har det vel aldri vært innafor å kaste mat, det nye er at matsvinnet skal dokumenteres. Så om kjøkkenarbeid ikke har blitt mer komplisert, har det blitt mer komplekst. Det er ikke som ved kjøkkenbenken hjemme. Mye tid går til planarbeid, rapportering, prosedyrer og dokumentasjon. De store kjøkkenene har som regel ting på stell. Man er del av et større fagmiljø, der rutine
Gå til mediet
