Baker og Konditor
05.10.2018
Industrien ser bakover i tid når prosesser skal innoveres.
Surdeig, lange liggetider, modning, mindre tilsetning og naturlig fermentering er ord som går igjen når bakeribransjen innoverer prosess.
Slik man bakte brød og bakervarer i tidligere tider har fått en renessanse. Folk vil ha mat uten tilsetninger laget på naturlige råvarer.
Og industrien er med på notene. Flere større aktører har investert i moderne utstyr som surdeigstanker, modningskap, fordeigstanker, skåldingstanker og lignende, som jo er den reelle innovasjonen. Målet er å lage naturlige bakervarer med minimal tilsetning og å utnytte det mekaniske for å få maksimal kvalitet på sluttproduktet.
Det er flere veier til Rom
Surdeig er en. I Bakeriet Mo i Rana har de satset på å produsere egen surdeig og målet på sikt er at alle varer skal være laget med denne prosessen og være clean label. Surdeigstankene som brukes er designet for å gjenbruke overskuddsbrød for å lage ny råvare. Produktene leveres til dagligvare over hele regionen og slike bakervarer er etterspurt.
For Bakeriet Mo i Rana er den viktigste grunnen til å gå i denne retningen at overskuddsbrød kan gjenvinnes. De vil ta et samfunnsansvar og ikke kaste mer mat enn nødvendig. Konseptet er miljøvennlig og bærekraftig, samt at mindre tilsetning gir effekt på bunnlinja.
- Vi sikter mot clean label, alle produktene vi produserer skal vær
Gå til medietSlik man bakte brød og bakervarer i tidligere tider har fått en renessanse. Folk vil ha mat uten tilsetninger laget på naturlige råvarer.
Og industrien er med på notene. Flere større aktører har investert i moderne utstyr som surdeigstanker, modningskap, fordeigstanker, skåldingstanker og lignende, som jo er den reelle innovasjonen. Målet er å lage naturlige bakervarer med minimal tilsetning og å utnytte det mekaniske for å få maksimal kvalitet på sluttproduktet.
Det er flere veier til Rom
Surdeig er en. I Bakeriet Mo i Rana har de satset på å produsere egen surdeig og målet på sikt er at alle varer skal være laget med denne prosessen og være clean label. Surdeigstankene som brukes er designet for å gjenbruke overskuddsbrød for å lage ny råvare. Produktene leveres til dagligvare over hele regionen og slike bakervarer er etterspurt.
For Bakeriet Mo i Rana er den viktigste grunnen til å gå i denne retningen at overskuddsbrød kan gjenvinnes. De vil ta et samfunnsansvar og ikke kaste mer mat enn nødvendig. Konseptet er miljøvennlig og bærekraftig, samt at mindre tilsetning gir effekt på bunnlinja.
- Vi sikter mot clean label, alle produktene vi produserer skal vær
