Fagpressenytt

John Moran: – Vi kommer til å se mer kulinarisk innovasjon de neste ti årene enn vi har gjort de siste ti, 20 eller til og med 50 årene.
Alex Rodriguez: – Vi beveger oss allerede til et område der det ikke handler om kylling i seg selv; det er protein. Akkurat nå er protein det store. Etterhvert som folk fortsetter å fokusere på vitenskap og helsemålinger, og på hva de ønsker å få ut av kostholdet sitt, kan jeg se for meg at det blir mindre om en spesifikk type protein. Det vil handle om protein generelt, inkludert et fokus på kilden og hvor rent og effektivt det er.
John Moran: – Hvis du tenker på avveiningen vi alltid har sett, der folk ønsker sunn mat som smaker godt, har vi hatt en tendens til å prioritere den smakfulle delen, fremfor den sunne delen. Dette er en enorm mulighet for autentiske etniske retter. Mange eksperimenterer med det de kaller «bedre for deg»-konsepter nå, vi ser mye utvikling der.
Personalisering, kuratering og automatisering
Katharine Mattox: – Du vil se at bransjen beveger seg i to hastigheter, med noen som heller mot en mer teknologisk fremadrettet, aktivert opplevelse og andre ikke.
Noen restauranter heller mot automatisering og digitalisering, og den opplevelsen vil bli en del av merkevaren. Gjesten samhandler kanskje aldri med en servitør.
Alex Rodriguez: – I dag tenker en gjennomsnittlig restaurant på maten: kvaliteten på den, om den serveres ved riktig temperatur, er godt tilberedt og ser bra ut. Utover det vil du ha flere miljømessige ting: Hvilken belysning tilpasser seg humøret mitt? Hva er lukten eller musikken