Baker og Konditor
02.11.2018
Norges kanskje mest kjente surdeigsbakeri, Handwerk, har ikke hatt topp resultater de siste årene. Nå har eierne tatt grep og forventer pluss i 2018.
Å JOBBE MED SURDEIG er ikke alltid like enkelt. Levende og temperaturfølsom som den er, finnes det mange skjær i sjøen for de som skal produsere brød og bakervarer på den i det daglige.
I Handwerk, bakeriet med et kompromissløst forhold til økologiske råvarer og naturlig fermentering, har det hendt at surdeigen ikke har oppført seg. Med det resultatet at brød ikke alltid kan leveres som planlagt og kompensasjon som uteblir. Resultatene siste tre regnskapsår er alle under nullpunktet, men nå har eierne tatt nye grep for å gjøre surdeigsbakeriet lønnsomt.
Bevisst valg
Tallene fra Handwerk Vulkan er i stor grad et resultat av produksjonsform og råvarevalg, forteller daglig leder Anders Braathen. Det er restaurantgruppen Lava Oslo som eier Handwerk, og bakeriet leverer varer til alle resta
Gå til medietI Handwerk, bakeriet med et kompromissløst forhold til økologiske råvarer og naturlig fermentering, har det hendt at surdeigen ikke har oppført seg. Med det resultatet at brød ikke alltid kan leveres som planlagt og kompensasjon som uteblir. Resultatene siste tre regnskapsår er alle under nullpunktet, men nå har eierne tatt nye grep for å gjøre surdeigsbakeriet lønnsomt.
Bevisst valg
Tallene fra Handwerk Vulkan er i stor grad et resultat av produksjonsform og råvarevalg, forteller daglig leder Anders Braathen. Det er restaurantgruppen Lava Oslo som eier Handwerk, og bakeriet leverer varer til alle resta