702-14
Hovedbudskap
Det finnes gode intense søtstoff til bruk som sukkererstatninger i alle typer matvarekategorier og produkter hvor søtstoff anvendes, og flere egner seg til matlaging ved høye temperaturer.
Intense søtstoff er ikke-kariogene, øker ikke blodsukkeret og er i praksis kalorifrie.
I kombinasjon brukes det svært små mengder av intense søtstoff fordi de ofte forsterker hverandres søtningsgrad (synergieffekt), og slike kombinasjoner gir også en forbedret søtsmak.
Kunnskapsgrunnlaget vi har i dag er ikke tilstrekkelig til å kunne besvare hvorvidt bruk av intense søtstoff kan påvirke kroppsvekt over tid.
Det er trygt å bruke intense søtstoff innenfor de vedtatte verdier for akseptabelt daglig inntak.
Intense søtstoff fremstilles alle kjemisk, men de har svært forskjellig opprinnelse. Noen er plantebaserte, mens andre er proteinbaserte. Søtsmaken av intense søtstoff er også svært forskjellig, og noen er i tillegg smaksforsterkere. Søtningsgraden av stoffene er 30-37 000 ganger så høy som sukrose. Intense søtstoff brukes vanligvis sammen med andre intense søtstoff og sukkeralkoholer. Brukt i kombinasjoner forsterker intense søtstoff ofte hverandres søtningsgrad. Kombinasjoner av søtstoff gir dessuten en søtsmak som i større grad etterligner søtsmaken av sukrose. I Norge er 11 intense søtstoff godkjent til bruk som tilsetningsstoff i sukkerfrie brus og leskedrikker, matvarer, bordsøtningsmidler, sukkerfrie tyggegummi, pastiller og andre søtsaker og i medikamenter og kosttilskudd. De tilsettes også tannpasta og munnskyllevæsker. Intense søtstoff er ikke-kariogene, gir ikke blodsukkerstigning og gir i praksis ingen kalorier. Inntak av drikke med intense søtstoff kan bidra til å opprettholde vekttap hos voksne med overvekt eller fedme etter gjennomgått vektreduksjonsprogram, men det finnes ingen klare svar per dags dato på hvordan intense søtstoff påvirker kroppsvekt. Gjennom årene er det blitt stilt spørsmål ved om bruk av intense søtstoff, spesielt aspartam, kan ha negative helseeffekter. Etter en gjennomgang av de intense søtstoffenes egenskaper, bruksområder, metabolisme og sikkerhet, diskuteres helseeffekter ved bruken av dem.
Hvorfor trenger vi sukkererstatninger?
Forekomst av vektøkning og fedme øker både i vestlige, industrialiserte land og i utviklingsland (). Fedme, som skyldes bl.a. høyt inntak av sukker, øker risikoen for utvikling av en rekke sykdommer (). Karies er en kostrelatert sykdom, og sukkerinntak er vesentlig for kariesutvikling Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er karies verdens vanligste ikke-smittsomme sykdom (). Sukkerinntaket er høyt både i industrialiserte land og i utviklingsland (). I 2015 kom WHO med anbefalinger om å redusere inntaket av fritt sukker (alle mono- og disakkarider enten tilsatt eller naturlig forekommende i næringsmidler) til 99 %) og resten i feces ( 1 %) (15%e2%80%9320). det er ikke påvist opphopning av acesulfam k i vev eller organer etter gjentatte inntak (16%e2%80%9319).
Cyklamat
Cyklamat er en organisk syklisk forbindelse og produseres fra cykloheksylamin E-952 innbefatter tre forbindelser; cyklaminsyre, kalsiumcyklamat og natriumcyklamat (tabell 1). Cyklamat er tillatt brukt i flere enn 100 land, men bruksområdet varierer mellom landene ().
Det ble stilt spørsmål ved sikkerheten til cyklamat allerede i 1969 fordi stoffet ble assosiert med utvikling av blærekreft hos rotter Disse funnene er ikke blitt bekreftet i senere studier Likevel valgte USA å forby bruk av cyklamat i 1970 (). Etter den siste sikkerhetsvurderingen utført av tidligere Scientific Committee on Food of the European Commission (SCF) i 2000, ble gjeldende ADI-verdi på 7 mg/kg etablert for cyklamat (tabell 1), basert på nye biotransformasjonsdata for mennesker ().
Cyklamat absorberes sakte og ufullstendig (ca. 37 %) i tynntarmen og skilles ut i urinen uendret (16-18). Hos de fleste elimineres resten uforandret i feces (). Hos noen individer omdanner bakterier i tykktarmen cyklamat til cykloheksylamin (16-18). Omdannelsen er vanligvis lav, men et fåtall konsumenter omdanner en større mengde cyklamat til cykloheksylamin (16-18). Cykloheksylamin er mer toksisk enn cyklamat (16-18). Ved beregningen av dagens ADI-verdi ble det tatt hensyn til at noen konsumenter omdanner cyklamat til cykloheksylamin (16-18). I motsetning til cyklamat absorberes cykloheksylamin hurtig og fullstendig i tynntarmen, og mesteparten skilles ut i urinen uendret ().
Sakkarin
Sakkarin er en organisk forbindelse (o-benzosulfimid) og blir fremstilt kjemisk E-954 innbefatter sakkarin og dets kalium-, kalsium- og natriumsalter (tabell 1). Gjennom årene er det blitt stilt spørsmål ved bruken av sakkarin, først og fremst fordi det ble funnet en sammenheng mellom store, daglige inntak av natriumsakkarin og utvikling av blærekreft hos hanrotter (16-18). Sakkarin er et av de mest grundig undersøkte søtstoffene, og det blir brukt i flere enn 100 land SCF vurderte sikkerheten til sakkarin på ny i 1995 og konkluderte igjen at det er trygt å bruke sakkarin som søtstoff (). Sakkarin ble ikke funnet å være gentoksisk, og utvikling av blærekreft er spesifikk for rotter og er blitt observert bare etter inntak av svært store doser natriumsakkarin I epidemiologiske studier er det ikke blitt påvist sammenheng mellom inntak av sakkarin hos mennesker og utvikling av blærekreft, heller ikke hos høykonsumenter som personer med diabetes eller etter inntak av sakkarin i 25 år (16-18).
Etter inntak absorberes 85-95 % av sakkarin, som bindes reversibelt til plasmaproteiner og fordeles via blodbanen Stoffet metaboliseres ikke og skilles ut uforandret (16-20). Mesteparten skilles ut hurtig i urinen (85-95 %) og resten i feces (5-15 %) (15-20).
Sukralose
Sukralose er det eneste intense søtstoffet som avledes fra sukrose. Det fremstilles gjennom en kjemisk prosess hvor tre hydroksylgrupper i sukrose erstattes med kloratomer (16-20). Sukralose er også kjent i litteraturen som triklorosukrose. Resultatet av endringen i molekylstrukturen er et intenst søtstoff som er ca. 600 ganger søtere enn sukrose (tabell 1). Det er stabilt ved lave og høye temperaturer og påvirkes lite av pH Sukralose regnes for å være det intense søtstoffet som smaksmessig ligner mest på sukrose, men søtsmaken av sukralose inntrer litt saktere og varer litt lenger enn for sukrose
Sukralose er et anvendelig søtstoff og blir brukt i alle typer matvarer og drikker og i sukkerfrie tyggegummi og godterier (16-19). Det tilsettes også medikamenter, kosttilskudd og munnpleiemidler som tannpasta og munnskyllevæsker Sukralose er tilgjengelig som suketter Det finnes også i et produkt som kan brukes til matlaging og baking i samme mengder som bordsukker (). Sukralose er tillatt brukt i flere enn 100 land og tilsettes tusenvis forskjellige varer på verdensbasis
Etter inntak absorberes sukralose i liten grad (17-20). Av inntatt mengde skilles ca. 85 % ut i feces uendret, og ca. 15 % absorberes ved passiv diffusjon (17-19). Mesteparten av absorbert sukralose skilles ut i urinen uforandret Av inntatt mengde sukralose gjennomgår ca. 2 % glukuronidering Både uendret sukralose og dets glukuronidprodukter elimineres hurtig uten bioakkumulering (17-19).
Plantebaserte intense søtstoff
De plantebaserte søtstoffene brukes i mange drikker, matvarer, sukkerfrie tyggegummi og godterier og som oftest sammen med andre intense søtstoff og sukkeralkoholer (16-18, 28, 30). Både taumatin () og steviolglykosider er tilgjengelige som bordsøtningsmiddel i form av suketter, flytende søtstoff og pulver. Noen egenskaper ved de plantebaserte søtstoffene er samlet i tabell 2.
Tabell 2. Noen egenskaper ved plantebaserte intense søtstoff 1
Navn
Produseres fra
Søtsmak
Noen bruksområder
Taumatin
Thaumatococcus daniellii
Langsomt innsettende søtsmak. Langvarig lakrislignende ettersmak.
Maskerer ubehagelig smak i matvarer, sportsdrikker, kosttilskudd, legemidler og reduserer astringens 2. Smaksforsterker i sauser og snacks ('savory foods').
Neohesperidin DC
Neohesperidin eller naringin
Langsomt innsettende søtsmak. Langvarig mentol- og lakrislignende kjølende ettersmak.
Velegnet i sukkerfrie varer som tyggegummi og sjokolade fordi søtsmaken er langvarig. Maskerer bitter smak i medikamenter og vitamintabletter.
Steviolglykosider
Stevia rebaudiana
Bertoni
Langsomt innsettende og langvarig søtsmak. Bitter ettersmak. Kan gi en snerpende virkning
Næringsmidler og sukkerfrie produkter sammen med andre søtstoff pga. den bitre ettersmaken. Suketter, flytende søtstoff og bordsøtningsmiddel som pulver.
1 Fra ref. 15-17 og 28-30.
2 Astringens: Snerpende virkning.
Taumatin
Søtstoffet taumatin er en blanding av fem proteiner med intens søtsmak og består i hovedsak av de to proteinene taumatin I og II (16, 18, tabell 1). Taumatin ekstraheres fra frukten til planten Thaumatococcus daniellii (tabell 2). Planten vokser i regnskogen i Vest-Afrika fra Sierra Leone til Zaire, hvor den er blitt brukt i århundrer av lokale
