SKOG
21.03.2023
Det er mer å sylte enn agurk, rødbeter og gresskar. Nå halter vi etter andre matkulturer og vårt forslag er å bryne seg på selvplukket sopp. Det er lekende lett.
MED SYLTING AV sopp tenker vi her på sursylting med eddik, det som nå på godt norsk gjerne kalles pickles. Sursylting handler om å senke surheten i oppbevaringsvæsken til under Ph4. Da har du tatt knekken på enhver levende organisme. I norsk syltetradisjon har det vært mer vanlig med sukker, men det er en helt annen konserveringsprosess.
Eddik er et vidundermiddel som vi er altfor dårlige til utnyttet i norsk matkultur. Eddik konserverer, det gir smak og er bra for fordøyelsen. Skal du lukte på sylting, så invester i god eddik først som sist. Hold deg til hvitvinseddik, den er mest anvendelig til sopp. Styrken skal være 5% eller 7%.
Så trenger du sylteglass. Gjenbruk ruler. Sett av en kasse til i boden der du legger alle bruke glass med lokk, sånn passe rene og uten gamle etiketter. Så vasker du en batch når syltetiden er
Gå til medietEddik er et vidundermiddel som vi er altfor dårlige til utnyttet i norsk matkultur. Eddik konserverer, det gir smak og er bra for fordøyelsen. Skal du lukte på sylting, så invester i god eddik først som sist. Hold deg til hvitvinseddik, den er mest anvendelig til sopp. Styrken skal være 5% eller 7%.
Så trenger du sylteglass. Gjenbruk ruler. Sett av en kasse til i boden der du legger alle bruke glass med lokk, sånn passe rene og uten gamle etiketter. Så vasker du en batch når syltetiden er
