Fagpressenytt

I en stor Coop-butikk i et kjøpesenter utenfor Karlstad, satses det stort på å øke interessen for kjøtt og ikke minst understreke viktigheten av kjøttkvalitet.
Kjøtthotellet består av et kjøleskap som er plassert midt i butikkens lange kjøttdisk og fullt synlig for besøkende.
Tony Lindmark er en kjøttmester som sammen med sin kollega Pär Lindberg driver Filé och Deli hos Coop. De to hjelper kunden med å velge et kjøttstykke som har potensial til å bli enda bedre gjennom hengende tørrmodning. Etter et døgn, pakkes kjøttstykket i oksetalg.

Kjøtt som gave
- Vi kjører også med Dry Age-pose. Posen har en membran som gjør at den kan holde vakuumet, men frigjør fortsatt fuktigheten fra kjøttstykket. Fordelen her er at kjøttstykket under mørning er fullt synlig, sier Tony Lindmark.
Kunden bestemmer selv hvor lenge kjøttstykket skal mørnes.
- Vi anbefaler to-fire uker. Kunder kjøper ikke bare for eget forbruk. - Det blir stadig vanligere å gi bort hengmørnet kjøtt i gave.
Lindmark og Lindberg passer nøye på håndteringen under mørningsprosessen, og så er det opp til kunden å hente det fer