Baker og Konditor
16.04.2021
Vann spiller en essensiell rolle for deigens og produktets konsistens.
NÅR VI SNAKKER om deig og baking, snakker vi ofte om råvarene våre som melet og meltypene vi bruker. Vi har fokus på saltmengder, gjærmengder og kanskje andre ingredienser. Videre er vi opptatt av hviletider, fermenteringstider og temperaturer. Disse er jo selvfølgelig svært viktige og essensielle. Men vi snakker kanskje ikke så mye om vannet og dets rolle i prosessen. Jeg tør hevde at dette er meget viktig og ikke minst svært interessant. Vannet er jo t
Gå til mediet