Kjøttbransjen
06.10.2022
Nofimas fagfolk er i gang med forsøk på hvordan mekanisk mørning og ulike laker påvirker storfekjøttets mørhet og saftighet. Resultatene så langt indikerer at både flatbiff og lårtunge kan bli like møre som indrefilet.
Mange eldre sliter med å tygge kjøtt, fordi det er for seigt. Mørhet er derfor et viktig kriterium for å få eldre til å spise kjøtt.
Mekanisk mørning
Det er kjent fra tidligere at kjøtt kan bli mørere ved å bruke mekanisk mørning. Mekanisk mørning går ut på å skjære små snitt i kjøttet. Dette har samme effekt som hvis du banker ut kjøttet. I forsøkene gjort på Nofima er hensikten å gjøre storfekjøttet mer tilgjengelig for eldre, men også for andre vil kjøttet oppleves mørere og dermed bedre. Nå undersøker Nofimas pølsemakermester Tom Johannessen og forsker Rune Rødbotten hvordan storfekjøtt blir påvirket av mekanisk mørning. De tester dessuten om kjøttet blir
Gå til medietMekanisk mørning
Det er kjent fra tidligere at kjøtt kan bli mørere ved å bruke mekanisk mørning. Mekanisk mørning går ut på å skjære små snitt i kjøttet. Dette har samme effekt som hvis du banker ut kjøttet. I forsøkene gjort på Nofima er hensikten å gjøre storfekjøttet mer tilgjengelig for eldre, men også for andre vil kjøttet oppleves mørere og dermed bedre. Nå undersøker Nofimas pølsemakermester Tom Johannessen og forsker Rune Rødbotten hvordan storfekjøtt blir påvirket av mekanisk mørning. De tester dessuten om kjøttet blir
